brócolis

 

brócolis

Brócolis - imagem original: Linda N. - 

Brassica oleracea Grupo Italica ou Brassica oleracea variedade italica

O brócolis ou o brócolos é uma planta da mesma espécie da couve e do repolho, mas que foi selecionada para o consumo de seus botões florais. Estes são colhidos quando as flores estão ainda fechadas, e são consumidos geralmente cozidos, embora também possam ser consumidos crus.Há basicamente dois tipos de brócolis ou brócolos para o cultivo, os brócolis-de-cabeça e os brócolis-de-ramas. Os brócolis ramosos produzem várias inflorescências e os brócolis-de-cabeça, como o nome sugere, produzem uma grande cabeça no centro da planta e são comercializados em algumas regiões com os nomes de brócolis-ninja, brócolis-japonês ou brócolis-americano. Apesar dos nomes utilizados no comércio, os brócolis são plantas de origem europeia, da região do mediterrâneo.

Brócolis-de-ramas de cor roxa - imagem original: Neil D Taylor - 

Clima

Os brócolis-de-cabeça são hortaliças que dificilmente crescem bem em locais onde a temperatura média ultrapassa os 23°C. Embora possam suportar temperaturas mais baixas por curtos períodos, crescem melhor na faixa que vai de 6°C a 23°C. Os brócolis-ramosos são mais tolerantes ao calor e podem crescer bem em temperaturas médias mais altas, de até 28°C.

Luminosidade

Estas plantas necessitam de alta luminosidade, com luz solar direta pelo menos algumas horas por dia.

O brócolis ou brócolos cresce bem em temperatura amena - imagem original: Linda N. - 

Solo

O solo deve ser bem drenado, fértil, rico em matéria orgânica, com pH entre 6 e 7.

O brócolis ou brócolos necessita do micronutriente boro para se desenvolver bem, sendo que sua deficiência resulta em caules ocos e inflorescências pequenas e malformadas. Se o solo for deficiente em boro, é necessário usar um adubo que contenha este micronutriente ou aplicar no solo bórax ou ácido bórico, ou alternativamente aspergir as folhas das plantas com uma solução de ácido bórico. A solução pode ser preparada utilizando-se 2 gramas de ácido bórico para cada 5 litros de água. Tais procedimentos devem ser feitos apenas quando realmente necessários, pois o excesso de boro também é prejudicial.

Irrigação

A horta deve ser irrigada de forma a manter o solo sempre úmido, mas sem que fique encharcado.

Mudas de brócolis - imagem original: nociveglia - 

Plantio

As sementes podem ser semeadas diretamente no local definitivo, a uma profundidade de aproximadamente 1 cm no solo. Também podem ser semeadas em sementeiras, vasos pequenos, copinhos de plástico ou de jornal, sendo as mudas transplantadas quando têm de 4 a 6 folhas verdadeiras. Porém, as mudas de brócolis ou brócolos podem ser sensíveis ao transplante, assim tome muito cuidado para não danificar as mudas e suas raízes. Transplante de preferência no fim da tarde, com o solo bem úmido, ou em dias nublados. A germinação ocorre geralmente em menos de uma ou duas semanas.

O espaçamento pode ser de 60 cm a 1 m entre as linhas de plantio e de 30 cm a 60 cm entre as plantas. Maiores espaçamentos tendem a gerar plantas com maiores inflorescências, mas a produtividade por área é normalmente maior com os menores espaçamentos.

O brócolis precisa ser colhido antes que as flores se abram - imagem original: Sundrop 7 - 

Tratos culturais

Retire as plantas invasoras que possam competir por recursos e nutrientes.

Brócolis-de-cabeça, brócolis-ninja ou brócolis-americano - imagem original: Richard North - 

Colheita

A colheita dos brócolis-de-cabeça geralmente ocorre de 75 a 100 dias após a semeadura, variando conforme a cultivar plantada. Após a primeira colheita, podem surgir brotos laterais que possibilitam outra colheita, com inflorescências menores.

Os brócolis-ramosos podem ser colhidos a partir de 60 a 90 dias após a semeadura. As inflorescências podem ser colhidas várias vezes em intervalos de 5 a 10 dias até o fim do período de floração.O momento de colher é quando as inflorescências estão bem desenvolvidas e com uma cor intensa, mas antes que as flores comecem a abrir.

Brócolis de ramas - imagem original: Mateus Figueiredo

Brócolis

Brócolis

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Brócolis
Classificação científica
Reino: Plantae Divisão: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordem: Brassicales Família: Brassicaceae Género: Brassica Espécie: B. oleracea
Grupo de cultivares
Brassica oleracea, Grupo Italica

Os brócolis ^(pt-BR) ou brócolos ^(pt) (do italiano broccolo, no plural broccoli) são vegetais da família Brassicaceae, uma das formas cultivadas de couve, tal como a couve-flor, o repolho, couve-de-bruxelas, couve-nabo entre outras.

As folhas, as flores e os pedúnculos florais são comestíveis. O cruzamento dos brócolos ou brócolis com o kai lan asiático gera o brocollini, que possui talos comestíveis.

Originários da Europa, também são usados em medicina graças ao seu elevado teor de cálcio que é - dependendo da variedade e da forma de preparo em média 47 mg por cada 100 gramas de flores e 51 miligramas em cada 100 gramas de folhas, o que representa cerca de cinco vezes a dose existente no leite. Por isso, este vegetal é um bom construtor e formador dos ossos e dos dentes.^{[carece de fontes]}

De acordo com pesquisas publicadas recentemente, os brócolos ou brócolis e o repolho ajudam a evitar o câncer de próstata se forem consumidas pelo menos três porções diárias desses vegetais. Essa pesquisa baseou-se num estudo do Centro de Pesquisas do Câncer Fred Hutchinson, de Seattle, nos Estados Unidos.^{[carece de fontes]}

Há algumas evidências preliminares que o consumo regular de brotos desta planta poderiam erradicar Helicobacter pylori.^[1]

Os brócolis ou brócolos são utilizados no preparo de saladas, podendo também ser utilizados em pratos como folhados e massas. Assim como a couve-flor, também podem ser cozidos no vapor, o que ajuda a manter seus componentes nutricionais.

Diferentes variedades[editar | editar código-fonte]

No Brasil, o brócolis puro, originário do norte do Mediterrâneo e conhecido como brócolis-americano por ter vindo dos Estados Unidos, lá originalmente introduzidos por imigrantes italianos, é menos comum e mais caro. Predomina o brocollini, um cruzamento do brócolis europeu com o brócolis chinês ou kai lan, que possui talos consumíveis por serem muito mais tenros.

Lá conhecido por "ramoso", assim chamado porque produz ramas em abundância, que são pedúnculos florais longos. Os produtores colhem estas ramas que são vendidas em maços, e há rebrotação de mais ramas nas plantas, possibilitando colheitas continuas por um determinado período. As variedades mais conhecidas de brócolis ramoso brasileiro são o ramoso santana de inverno, e o ramoso piracicaba de verão.

Um grupo diferente que apareceu depois, e que é usado bastante em pratos congelados, é o aforacitado brócolis-americano ou brócolis-de-cabeça, chamado assim porque o que se colhe é uma cabeça, como a de um couve-flor. O produtor faz uma colheita única na planta, e a produção é dirigida principalmente para processamento. As fotos que ilustram receitas culinárias normalmente são estes brócolis de variedade pura.

Comparado ao brócolis ramoso ou brocollini, quando cozidos no vapor por cerca de sete (ponto do brócolis-americano ou puro) a quinze (ponto do brocollini) minutos, o sabor do brócolis puro lembra mais o da couve-flor, e ao se inverter o ponto-de-vista, o sabor do brocollini (geralmente cozido e consumido junto com suas folhas e talos) é mais parecido, ainda que distantemente, com o de outras verduras verde-escuras de sabor forte, como a couve comum (de se fazer caldo verde ou refogado para acompanhar feijoada), a mostarda, a chicória e a acelga, comparado com o brócolis puro (entretanto, o brocollini nunca é amargo como a chicória ou pinicante como a mostarda preparada indevidamente, e ambas as variedades podem ser consumidas cruas quando não apresentam sinais de pragas ou fungos, ao contrário da mostarda e da acelga).

Cultivo[editar | editar código-fonte]

O cultivo do brócolis-de-cabeça, em regiões tropicais, é ligeiramente mais complicado, para quem busca o cultivo sem a utilização de agrotóxicos, em função das pragas. A couve brócolis da variedade ramosa, por sua vez, pode ser facilmente cultivada, tomando algumas medidas biológicas: pulverização de calda de fumo controla a infestação pulgões, enquanto a mosca branca pode ser evitada dispondo vasos de citronela próximos à couve.

Após 90 dias de plantadas as sementes da variedade ramosa, as folhas já devem estar bastante vistosas, estando prontas para o consumo por volta de 150 dias. Uma das vantagens em relação ao brócolis de cabeça única é que é possível fazer diversas colheitas, o que faz com que a planta alcance mais de 2 anos de vida.^[2]

Valor nutricional[editar | editar código-fonte]

Cada 100 gramas de brócolis cozido contém^[3]:

• {| class="wikitable" | | |%VD* |- |Valor energético |24.6kcal = 103kj |1% |- |Carboidratos |4,4g |1% |- |Proteínas |2,1g |3% |- |Gorduras saturadas |0,1g |0% |- |Gorduras poliinsaturadas |0,2g | - |- |Fibra alimentar |3,4g |14% |- |Cálcio |50,8 mg |5% |- |Vitamina C |42,0 mg |93% |- |Fósforo |33,2 mg |5% |- |Manganês |0,1 mg |4% |- |Magnésio |14,6 mg |6% |- |Lipídios |0,5g | - |- |Ferro |0,5 mg |4% |- |Potássio |118,5 mg | - |- |Cobre |0,1 ug |0% |- |Zinco |0,2 mg |3% |- |Riboflavina B2 |0,0 mg |0% |- |Tiamina B1 |0,0 mg |0% |- |Sódio |2,1 mg |0% |} * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades.

Brócolis

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Brócolis
Classificação científica
Reino: Plantae Divisão: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordem: Brassicales Família: Brassicaceae Género: Brassica Espécie: B. oleracea
Grupo de cultivares
Brassica oleracea, Grupo Italica

Os brócolis ^(pt-BR) ou brócolos ^(pt) (do italiano broccolo, no plural broccoli) são vegetais da família Brassicaceae, uma das formas cultivadas de couve, tal como a couve-flor, o repolho, couve-de-bruxelas, couve-nabo entre outras.

As folhas, as flores e os pedúnculos florais são comestíveis. O cruzamento dos brócolos ou brócolis com o kai lan asiático gera o brocollini, que possui talos comestíveis.

Originários da Europa, também são usados em medicina graças ao seu elevado teor de cálcio que é - dependendo da variedade e da forma de preparo em média 47 mg por cada 100 gramas de flores e 51 miligramas em cada 100 gramas de folhas, o que representa cerca de cinco vezes a dose existente no leite. Por isso, este vegetal é um bom construtor e formador dos ossos e dos dentes.^{[carece de fontes]}

De acordo com pesquisas publicadas recentemente, os brócolos ou brócolis e o repolho ajudam a evitar o câncer de próstata se forem consumidas pelo menos três porções diárias desses vegetais. Essa pesquisa baseou-se num estudo do Centro de Pesquisas do Câncer Fred Hutchinson, de Seattle, nos Estados Unidos.^{[carece de fontes]}

Há algumas evidências preliminares que o consumo regular de brotos desta planta poderiam erradicar Helicobacter pylori.^[1]

Os brócolis ou brócolos são utilizados no preparo de saladas, podendo também ser utilizados em pratos como folhados e massas. Assim como a couve-flor, também podem ser cozidos no vapor, o que ajuda a manter seus componentes nutricionais.

Diferentes variedades[editar | editar código-fonte]

No Brasil, o brócolis puro, originário do norte do Mediterrâneo e conhecido como brócolis-americano por ter vindo dos Estados Unidos, lá originalmente introduzidos por imigrantes italianos, é menos comum e mais caro. Predomina o brocollini, um cruzamento do brócolis europeu com o brócolis chinês ou kai lan, que possui talos consumíveis por serem muito mais tenros.

Lá conhecido por "ramoso", assim chamado porque produz ramas em abundância, que são pedúnculos florais longos. Os produtores colhem estas ramas que são vendidas em maços, e há rebrotação de mais ramas nas plantas, possibilitando colheitas continuas por um determinado período. As variedades mais conhecidas de brócolis ramoso brasileiro são o ramoso santana de inverno, e o ramoso piracicaba de verão.

Um grupo diferente que apareceu depois, e que é usado bastante em pratos congelados, é o aforacitado brócolis-americano ou brócolis-de-cabeça, chamado assim porque o que se colhe é uma cabeça, como a de um couve-flor. O produtor faz uma colheita única na planta, e a produção é dirigida principalmente para processamento. As fotos que ilustram receitas culinárias normalmente são estes brócolis de variedade pura.

Comparado ao brócolis ramoso ou brocollini, quando cozidos no vapor por cerca de sete (ponto do brócolis-americano ou puro) a quinze (ponto do brocollini) minutos, o sabor do brócolis puro lembra mais o da couve-flor, e ao se inverter o ponto-de-vista, o sabor do brocollini (geralmente cozido e consumido junto com suas folhas e talos) é mais parecido, ainda que distantemente, com o de outras verduras verde-escuras de sabor forte, como a couve comum (de se fazer caldo verde ou refogado para acompanhar feijoada), a mostarda, a chicória e a acelga, comparado com o brócolis puro (entretanto, o brocollini nunca é amargo como a chicória ou pinicante como a mostarda preparada indevidamente, e ambas as variedades podem ser consumidas cruas quando não apresentam sinais de pragas ou fungos, ao contrário da mostarda e da acelga).

Cultivo[editar | editar código-fonte]

O cultivo do brócolis-de-cabeça, em regiões tropicais, é ligeiramente mais complicado, para quem busca o cultivo sem a utilização de agrotóxicos, em função das pragas. A couve brócolis da variedade ramosa, por sua vez, pode ser facilmente cultivada, tomando algumas medidas biológicas: pulverização de calda de fumo controla a infestação pulgões, enquanto a mosca branca pode ser evitada dispondo vasos de citronela próximos à couve.

Após 90 dias de plantadas as sementes da variedade ramosa, as folhas já devem estar bastante vistosas, estando prontas para o consumo por volta de 150 dias. Uma das vantagens em relação ao brócolis de cabeça única é que é possível fazer diversas colheitas, o que faz com que a planta alcance mais de 2 anos de vida.^[2]

Valor nutricional[editar | editar código-fonte]

Cada 100 gramas de brócolis cozido contém^[3]:

• {| class="wikitable" | | |%VD* |- |Valor energético |24.6kcal = 103kj |1% |- |Carboidratos |4,4g |1% |- |Proteínas |2,1g |3% |- |Gorduras saturadas |0,1g |0% |- |Gorduras poliinsaturadas |0,2g | - |- |Fibra alimentar |3,4g |14% |- |Cálcio |50,8 mg |5% |- |Vitamina C |42,0 mg |93% |- |Fósforo |33,2 mg |5% |- |Manganês |0,1 mg |4% |- |Magnésio |14,6 mg |6% |- |Lipídios |0,5g | - |- |Ferro |0,5 mg |4% |- |Potássio |118,5 mg | - |- |Cobre |0,1 ug |0% |- |Zinco |0,2 mg |3% |- |Riboflavina B2 |0,0 mg |0% |- |Tiamina B1 |0,0 mg |0% |- |Sódio |2,1 mg |0% |} * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades.

BRÓCOLIS

Brassica oleracea

Esse vegetal tem a capacidade de combater os radicais livres, por isso é indicado no tratamento de várias doenças.

Descrição : Planta da família das Brassicaceae, também conhecida como brócoli, brócolos, brocos, couve-brócolo.

Parte utilizada: Folhas, flores.

Princípios Ativos: Ácido fólico, betacaroteno (provitamina A), cálcio, ferro, fibras, flavonoides, indol, isotiocianatos, proteína, vitamina do complexo B, C, E, zinco.

Propriedades medicinais: Anticancerígena, anti-inflamatória, calcificante, calmante, diurética, emoliente, laxante, vitaminizante.

Indicações: Anemia, ansiedade, bloquear ou reduzir danos celulares no caso de tumores e câncer, carência de vitaminas A, C e E, colite, deficiência de calcificação, inflamação, irritabilidade.

Contraindicações/cuidados: Quando cozido (eleva o teor de enxofre) podendo causar irritação em pessoas com estômagos sensíveis e formação de gases intestinais e flatulência.

Modo de usar: Puro em saladas, refogado ou como ingrediente de massas, suflês, cremes e bolos.