cominho

 

Cominho - imagem original: Gusjer - 

Cuminum cyminum

O cominho, também chamado de cominho verdadeiro, é uma erva cujas sementes (na verdade frutos secos contendo a semente) são usadas como especiaria em vários tipos de alimentos, sendo também usadas para fins medicinais. Esta erva é normalmente bastante ramificada, com folhas em forma de fios finos, e pode atingir de 20 a 80 cm de altura. Suas sementes são frequentemente confundidas com as sementes da alcaravia, mas estas têm um sabor levemente diferente.

Clima

A faixa de temperatura ideal para o cultivo do cominho é de 10°C a 26°C, sendo que esta planta não suporta bem nem baixas temperaturas e nem clima muito quente e seco. Ventos fortes e chuvas pesadas podem causar danos para as plantas.

Luminosidade

Esta planta necessita de luz solar direta pelo menos por algumas horas diariamente.

Solo

Cultive em solo bem drenado, fértil e rico em matéria orgânica. Embora possa tolerar solos mais ácidos, a faixa ideal de pH do solo é de 6,8 a 8,3.

Irrigação

Irrigue de forma a manter o solo úmido, sem que fique encharcado. O solo pode quase secar antes que uma nova irrigação seja feita, porém mantenha o solo úmido se a temperatura ambiente estiver alta. Esta erva é sensível tanto a falta quanto ao excesso de água.

Plantio

As sementes podem ser semeadas no local definitivo ou em sementeiras, com as mudas sendo transplantadas quando estiverem grandes o bastante para serem manuseadas (5 a 10 cm de altura). As sementes podem ficar a aproximadamente 5 mm de profundidade. A germinação leva geralmente de 1 a 3 semanas, mas pode ser apressada deixando as sementes na água por 1 dia.

O espaçamento recomendado para o cultivo é de 40 cm entre as linhas de plantio e de 15 a 25 cm entre as plantas. O cominho também pode ser cultivado em vasos e jardineiras.

Tratos culturais

Retire as plantas invasoras que estejam concorrendo por nutrientes e recursos.

Colheita

A colheita pode ser feita geralmente de três a quatro meses após o plantio, quando as plantas começarem a secar e os frutos estiverem mudando de coloração. Corte ou arranque as plantas e deixe-as penduradas, invertidas, com um tecido ou recipiente abaixo para receber as sementes que se desprenderem, até que estejam completamente secas.

Cominho

Nome Técnico:   Cuminum cyminum L.

Nomes Populares :   Cominho, falso-aneto

Família :   Angiospermae – Família Apiaceae

Origem:   Originário da Turquia

Descrição:

Planta herbácea anual de altura até 40 cm, ciclo de 90 dias no verão e 120 dias no inverno, com folhas finas filiformes na cor verde.

As flores são pequenas em umbelas também pequenas, que formam um grande racemo na ponta dos ramos.

Floresce na primavera e as sementes, que são tortas e côncavas, podem ser colhidas no verão.

Como plantar o cominho

Pode ser cultivada em todo o país.
Na Região Sul é semeado de outubro a dezembro, mas nas demais regiões é cultivada o ano inteiro.

A semeadura é feita diretamente em canteiros preparados.

Após delinear os espaços de cultivo, revolver o solo em profundidade de 25 cm, destorroando e retirando inços.

Agregar 3 litros/m² de adubo animal de curral bem curtido ou de cama de galinheiro, a metade deste volume.

Incorporar bem na terra do canteiro nivelando com o ancinho.

Semear com espaçamento de 40 cm entre linhas e 15 cm entre plantas.

Como as sementes do cominho são muito pequenas, cerca de 300/grama, podem ficar num espaçamento bem menor e após a germinação aguardar até que tenham 10 cm para proceder ao desbaste.

Curiosidade:

Desde os tempos do Egito antigo esta planta era conhecida, pois foram encontradas sementes em tumbas datadas de 3700 aC.
Foram os árabes que trouxeram para a América o hábito de colocar este tempero nas receitas.

Uso Culinário

As sementes desprendem um forte odor, pois contêm óleo essencial e aldeídos.

São utilizadas moídas, em receitas de licores, bebidas, queijos, salsichas, pães, conservas, aperitivos.

É considerada estimulante da digestão.

COMINHO

Cuminum cyminum

Descrição : Da família das Umbelíferas. É planta anual de raízes brancas, fibrosas, de caule ereto, estriado, ramoso, crescendo até 40cm de altura. Elas são aromáticas, carminativas, emenagogas e oleaginosas. Servem especialmente como condimento. Sua entrada no Brasil deve datar da época do seu descobrimento. Além de ótimo condimento e das propriedades acima descritas, é também útil no tratamento das doenças nervosas do estômago e dos intestinos, útil também contra o ingurgitamento dos seios e dos testículos e a cera dos ouvidos, sendo transformada pelas farmácias em essência, infusão, tintura etérea e em pó.

Serve também na medicina veterinária. Na indústria é utilizada na perfumaria, para perfumar o álcool e também aplicada em certas qualidades de queijo e pão. As sementes do coentro são ainda a base do famoso licor "kummel", do "creme de Munique" de outras bebidas licorosas.

Na África do Norte usam-no para a composição de um masticatório e na índia usam no tradicional "caril". Sua folhagem é dada às cabras, para aumentar-lhes o leite. Os árabes chamam-na Chemun Andar e de Cominho d'Oriente.

Suas folhas são alternas, distanciadas, 2-3 sectas, multífidas, compostas de segmentos divididos em lacínias filiformes, quase capilares e glabras; seu fruto é composto de dois aquênios oblongo fusiformes, 5-costados, amarelados ou ruivos, um pouco comprimidos lateralmente, aplicados um contra o outro, pubescentes e estriados externamente, coroados pelos dentes curtos do cálice. Sua semente é côncava.

Parte utilizada: folhas, sementes.

Origem : Segundo estudos a respeito, sua origem é o Egito ou a Etiópia.

História : Muitos anos antes de Cristo. Espalhou-se pela Europa toda, foi usada também pelos Gregos e atualmente é usada no mundo inteiro, sendo que suas sementes são consideradas uma das "quatro sementes quentes".

Propriedades : Aperitivo, digestivo e carminativo.

Indicações : Gastrite, digestão difícil, flatulência e inapetência.

Princípios Ativos : Óleo etéreo, as sementes contém ácido málico e 1-3% de essência amarelada, de sabor muito acre, fluida na temperatura ordinária é extremamente solúvel no álcool, compostas dos hidrocarburo "cumeno" e "cuminol", isômero da essência de anis.

Toxicologia : A essência pode provocar convulsões.

Modo de usar:

- Chá de folhas: doenças do estômago, má digestão, formação de gases.

- Sementes inteiras ou moídas: temperar carnes, assados, pães, molhos, saladas, sopas, feijão, grão-de-bico, lentilha, queijos, doces, bolos.

- Sementes destiladas: produção de licores, queijos, salsichas.