estragão

 

estragão

Estragão - imagem original: Cillas - 

Artemisia dracunculus

O estragão, também chamado de erva-dragão, é uma das ervas aromáticas mais apreciadas na culinária francesa. Planta perene que normalmente atinge de 60 a 150 cm de altura, mas que pode chegar a 2 m, pode ser encontrada crescendo espontaneamente em grande parte do hemisfério norte. O Estragão cultivado é classificado como estragão-francês (ou estragão-alemão), e estragão-russo. O estragão-francês é considerado o melhor para uso culinário, sendo o mais aromático e o que tem melhor sabor. O estragão-russo tem pouco aroma e sabor, mas é mais fácil de cultivar, é mais resistente e cresce mais.

O estragão-francês geralmente tem folhas verdes mais escuras e porte menor que o estragão-russo - imagem original: Hajotthu - 

Clima

O estragão cresce melhor com temperaturas entre 4°C e 20°C, podendo ser cultivado em regiões de clima temperado ou subtropical. O estragão-russo suporta melhor as baixas temperaturas que o estragão-francês. Em clima quente, o estragão tende a ser insípido.

Luminosidade

Esta planta precisa de pelo algumas horas de luz solar direta diariamente.

O estragão-russo é mais vigoroso e resistente, mas é menos aromático e saboroso - imagem original: Serres Fortier - 

Solo

Cultive preferencialmente em solo leve, moderadamente fértil, bem drenado e que não retém muito a umidade, mas pode ser cultivado mesmo em solos pobres ou pedregosos. Embora seja bastante tolerante quanto ao pH do solo, um pH entre 6 e 7,5 é recomendado.

Irrigação

Irrigue de forma a manter o solo levemente úmido, podendo permitir que o solo seque superficialmente antes de uma nova irrigação. Esta planta é sensível ao excesso de água, principalmente durante o inverno.

Mudas de estragão-russo, obtidas através de sementes - imagem original: lj1980s - 

Plantio

Apenas o estragão-russo pode ser propagado por sementes. O estragão-francês normalmente não produz sementes e é propagado apenas pela divisão de plantas bem desenvolvidas ou por estaquia.

As sementes do estragão-russo podem ser semeadas diretamente no local definitivo ou podem ser semeadas em sementeiras ou pequenos vasos, transplantando as mudas quando estiverem grandes o bastante para serem manuseadas. Deixe as sementes no solo a não mais do que 0,5 cm de profundidade. As sementes geralmente levam de 2 a 3 semanas para germinar.Para o estragão-francês, o método mais utilizado é a divisão de plantas bem desenvolvidas e saudáveis. Uma planta pode ser dividida de forma a obter de 3 a 5 mudas. Ramos também podem ser cortados e plantados em terra ou areia, mantida sempre úmida até o enraizamento.

O espaçamento pode ser de 30 a 60 cm entre as linhas de plantio e de 30 a 50 cm entre as plantas, dependendo do tamanho da cultivar (o estragão-francês tem porte menor que o estragão-russo).

O estragão pode ser cultivado em vasos e jardineiras grandes, mas as plantas terão que ser divididas e replantadas com maior frequência.

Tratos culturais

Retire plantas invasoras que estejam concorrendo por nutrientes e recursos.

Renove a plantação a cada três ou quatro anos, dividindo as plantas para formar novas mudas.

Estragão-francês - imagem original: Serres Fortier - 

Colheita

A colheita normalmente pode ser iniciada em 60 dias após o plantio. Colha ramos ou folhas quando necessário e corte toda a parte aérea antes do inverno. As folhas devem ser usadas frescas, pois perdem o sabor e o aroma quando secas.

Estragão

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Estragão
Estragão
Classificação científica
Reino: Plantae Clado: angiospérmicas Clado: eudicotiledóneas Ordem: Asterales Família: Asteraceae Género: Artemisia Espécie: A. dracunculus
Nome binomial
Artemisia dracunculus L.

Estragão (Artemisia dracunculus) é uma herbácea perene, de folhas pequenas e estreitas. Ela é encontrada naturalmente em vastas áreas do Hemisfério Norte: Do leste da Europa ao centro e ao leste da Ásia até o oeste da América do Norte, e espalhada tão ao sul quanto o norte da Índia e o México. Acredita-se porém que a presença do estragão na América do Norte tenha resultado de sua introdução pelas grandes migrações pré-históricas de pessoas a partir da Ásia.

O estragão é um tempero típico da culinária francesa e é utilizado para realçar o sabor de certos ingredientes e alimentos. O sabor da folha de estragão é adocicado e ao mesmo tempo levemente picante, lembrando a algumas pessoas, mesmo que brevemente, o cheiro e gosto do funcho (também conhecido como erva-doce, marantro, finóquio). As folhas do estragão, assim como as de outras ervas utilizadas na culinária podem ser usadas tanto verdes e frescas quanto secas, dependendo sobretudo do que exigem as receitas específicas.

A folha do estragão é utilizada na preparação de pickles, como pepinos em conserva à base de vinagre; em cozidos de panela, em saladas verdes, etc; mas ela também dá o sabor distinto do molho béarnaise. Existem muitas receitas para o uso caseiro do estragão na preparação de vinagres, vinagretes, e outras infusões gastronômicas.

Em algumas tradições populares de remédios caseiros de várias regiões do mundo, recomenda-se a infusão de folhas de estragão para amenizar cólicas menstruais, e também para outros fins curativos.

Entre os diversos povos originais da América do Norte (ameríndios) está documentada uma grande variedade de usos dessa planta. Por exemplo, o uso das folhas do estragão como repelente de mosquitos e outros insetos (utilizado no berço de bebês, e por adultos em suas moradias, e em pescarias durante a noite). O estragão também era utilizado nas lavagens diárias de ferimentos sofridos por animais domesticados, como cavalos; mas também no corpo humano (tanto em ferimentos como em inflamações corporais), e no tratamento de cólica em crianças. Usava-se a raiz para lavar, fortalecer e fazer crescer o cabelo; também para infecções urinárias.

Estragão, também, é conhecido como erva-dragão.

Estragão

Nome Técnico:  Artemísia dracunculus L.

Sin.: Artemisia dracunculoides Pursh., entre outros

Nomes Populares : Estragón, estragão

Família :  Angiospermae – Família Asteraceae

Origem:  Sudoeste da Ásia, Sibéria

Estragão (Artemísia dracunculus) descrição:

Planta herbácea muito ramificada, com altura de 0,50 até 1,00 m, ramos cilíndricos, folhas finas verde-escuras, alternas, sésseis, carnosas e glabras.

Flores brancas em inflorescência tipo espiga, reunidas em panículas longas.
Os frutos são pequenos aquênios.

Modo de cultivo :

O ciclo é de 60 dias no verão e 90 dias no inverno.
Na Região Sul a semeadura é feita de setembro a maio e nas demais pode ser cultivado o ano todo.

Preparar o solo do canteiro, em profundidade de 25 cm, destorroando, retirando os inços e incorporando adubo animal de curral bem curtido, cerca de 3 litros /m² ou de cama de aves, a metade deste volume.

Nivelar o canteiro e semear direto, com espaçamento de 50 x 40 cm.

Regar a seguir e manter o solo levemente umedecido até a emergência.

Os tratos culturais de controle de inços e insetos deverá ser constante.

Colheita das folhas: frescas ou secas.

A colheita das folhas é feita quando a planta atinge a metade de seu desenvolvimento e pode ser feito durante todo o período de cultivo.

Para produzir para o mercado, será oportuno secar as folhas.
Após a colheita deixar secar na sombra sobre jornais limpos.
Quando estiverem secas as folhas deverão ser estocadas sem os ramos, guardadas em potes bem fechados, pois contêm substâncias voláteis.

A quantidade de óleos essenciais, anethol e estragol determinam o valor comercial para a indústria.

Estragão uso Culinário

O estragão não é muito conhecido no país, mas os cozinheiros que se especializam em comida estilo européia não dispensam seu uso para temperar carnes e frangos, aromatizar vinagres, queijos, salsichas e pães.

PARA QUE SERVE O ESTRAGÃO

Artemísia dracunculus

Descrição: Da família das Compostas. Planta aromática de folhas lanceoladas e flores amareladas, que se agrupam em capítulos esféricos e pequenos.

Propriedades: É aperitiva digestiva, carminativa, antisséptica do tubo digestivo, vermífuga e emenagoga.

Indicações: É indicada em casos de inapetência, digestão lenta ou difícil, flatulência, fermentação e parasitos intestinais. É tempero muito usado na culinária.

Princípios Ativos: Toda planta contém 1 óleo essencial rico em estragol.

Toxicologia: O uso da essência em demasia, produz forte excitação do sistema nervoso.

Modo de usar:

- Infusão de 1 colher de sobremesa de folhas em 1 xícara das de chá de água quente. Abafar por 5 minutos, coar e adoçar com mel. Tomar 1 xícara após as refeições;

- Pó ou fragmentos: como condimento; - temperar molhos, carnes de aves, peixes cozidos e grelhados, omeletes, pepinos, cogumelos e picles;

- Folhas frescas na elaboração de manteigas aromáticas e sopas;

- Vinagre e o azeite aromático de estragão para temperar saladas;

- Aromatizar a mostarda e em molhos clássicos franceses, como a "sauce béarnaise" e o molho tártaro;

- Sopas, queijos, omeletes, cogumelos e tomates.