cerefólio

 

Cerefólio - imagem original: Alexandre Dulaunoy - 

Anthriscus cerefolium

O cerefólio, também chamado de cerefolho, é uma erva aromática que pode ser usada da mesma forma que a salsa ou salsinha, sendo muito utilizada na culinária francesa. A planta inteira pode ser consumida, incluindo raízes, flores e sementes, porém as folhas são a parte mais utilizada. Planta anual que atinge até 70 cm de altura quando floresce (suas flores brancas surgem em umbelas, como as de outras plantas da mesma família).

Clima

O cerefólio cresce melhor com temperaturas entre 4°C e 24°C, embora possa suportar temperaturas negativas. Esta erva pode florescer precocemente se cultivada quando o clima está muito quente.

Luminosidade

Cultive preferencialmente em sombra parcial com boa luminosidade. Também pode ser cultivada com luz solar direta, desde que a temperatura não esteja muito alta.

Flores do cerefólio - imagem original: Emma Jane Hogbin Westby - 

Solo

Cultive em solo bem drenado, fértil, rico em matéria orgânica, com pH entre 6 e 7. No entanto, esta planta pode tolerar bem uma ampla faixa de pH do solo.

Irrigação

Irrigue de forma a manter o solo úmido, mas sem que fique encharcado.

Plantio

As sementes geralmente levam de 1 a 3 semanas para germinar. Deixar as sementes de molho em água por um dia pode apressar a germinação. As sementes devem ser semeadas no local definitivo, pois as mudas de cerefólio normalmente não suportam bem o transplante. Deixe as sementes no solo a não mais do que 0,5 cm de profundidade.

O cerefólio pode ser cultivado em vasos e jardineiras, desde que tenham pelo menos 20 cm de largura e 30 cm de altura. Em vasos menores produzirá menos e terá uma vida útil mais curta.

Tratos culturais

Retire as plantas invasoras que estejam concorrendo por nutrientes e recursos.

A seiva da planta, em contato com a pele, pode provocar fotofitodermatose, assim use luvas para proteger as mãos quando estiver cortando a planta, especialmente em dias ensolarados.

As folhas do cerefólio devem ser colhidas antes da floração, pois podem se tornar amargas quando a planta está florindo - imagem original: 4028mdk09 - 

Colheita

Colha as folhas mais externas individualmente quando necessário a partir de 30 ou 40 dias do plantio, ou corte a planta toda entre 60 e 90 dias, antes que a planta comece a florescer.

Cerefólio

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Cerefólio
Cerefólio
Classificação científica
Reino: Plantae Divisão: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordem: Apiales Família: Apiaceae Género: Anthriscus Espécie: A. cerefolium
Nome binomial
Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.

O cerefólio ou cerefolho (Anthriscus cerefolium), é uma espécie de planta do género Anthriscus, na família Apiaceae, aparentada com a salsa. É nativa do Cáucaso, mas foi disseminada pelos romanos por toda a Europa, onde se naturalizou.

Características[editar | editar código-fonte]

Planta cultivada, de carácter anual, cresce até aos 40–70 cm de altura, com folhas tripinadas. As pequenas flores brancas formam pequenas umbelas com 2,5–5 cm de diâmetro. O fruto, com cerca de 1 cm de comprimento, é oblongo^[1] e quando maduro adquire uma cor negra. A planta exala um aroma agradável.

História[editar | editar código-fonte]

Era já conhecida por Plínio, o Velho, como cerefolium. O nome pode provir do grego anthos (flor) e rischos (sebes) pelo local onde habita, ou então de antherix (cana) pela forma do seu pistilo.^[2]

Usos[editar | editar código-fonte]

É uma planta de uso culinário e em menor grau, medicinal. É diurética, carminativa, tónica e estimulante. Pode usar-se como substituto da salsa.^[2] Alguns autores^[quem?] suspeitam que possa causar dermatite de contato e reações alérgicas, como a rinite alérgica.^{[carece de fontes]} Não deve ser confundida com Aethusa cynapium e Oenanthe croccata, as quais são muito tóxicas.^[2]

As folhas secas usam-se como especiarias, fazendo lembrar uma mistura de anis e alcarávia ou anis e salsa. As sementes são usadas no Norte de África como especiaria nos mesmos pratos que o coentro. Também é usado como corante amarelo.^[2]

Sinónimos[editar | editar código-fonte]

• Anthriscus longirostris Bertol

CEREFÓLIO

da espécie Anthriscus cerefolium, uma erva aromática, condimentar e medicinal, de folhas e flores comestíveis. 

Originárea da Região Mediterrânea, o cerefólio é conhecido desde a antiguidade pelas suas qualidades condimentares e medicianis. Popularmente utilizado na culinária européia, sendo fundamental na cozinha francesa. Utiliza-se as folhas novas e frescas da planta, da mesma forma que a salsa. Seu sabor é fresco, lembrando a mirra, anis e salsa. É colocada no final do cozimento ou na hora de servir em peixes, aves, molhos, assados, omeletes e cozidos de vegetais, servindo também para aromatizar manteiga, azeite e vinagre.

As sementes são usadas no Norte da África como especiaria nos mesmos pratos que o coentro.

Planta herbácea anual com 30 a 40cm de altura utilizável (sem florescer). Ramos numerosos com folhas recortadas e flores brancas. Na ocasião da colheita, deve-se cortar a 5cm do solo, freqüentemente, evitando o florescimento ou crescimento excessivo da planta. O replantio deve ser frequente, pois são as folhas novas da planta as mais saborosas, delicadas e macias.

Medicinal: Deve ser consumido cru ou em infusão (chás), para estimular a digestão e aliviar problemas circulatórios e hepáticos. Combate o reumatismo e a baixa pressão arterial. É diurético.

Deve-se cultivá-la sob meia-sombra ou luz filtrada, sendo protegida do sol forte do meio-dia. O solo deve ser fértil, bem drenável, enriquecido com matéria orgânica e irrigado regularmente. Pode ser plantada em vasos, ou diretamente em canteiros adubados. Deve ser protegida do frio e do calor excessivo. Do plantio à colheita levam-se 60 dias no verão ou 90 dias no inverno.

   

  

Cerefólio

Nome Técnico: Anthriscus cerefolium Hoffmann
Sin.: Cerefolium cerefolium (L.) Britton, entre outros

Nomes Populares : Chevil, cerefólio, perifolio comum

Família : Angiospermae – Família Apiaceae

Origem: Europa, região do Cáucaso na Rússia

Cerefólio (Anthriscus cerefolium Hoffmann) – Descrição:

Planta herbácea anual altura até 40 cm, folhas compostas semelhantes à salsa.

Flores pequenas e brancas reunidas em umbelas, que surgem durante o ano todo.

Pode ser cultivada no Brasil, em todas as regiões.

A planta toda é aromática e as folhas são usadas em receitas.

Modo de cultivo

O cerefólio tem um ciclo de verão de 60 dias e de 90 dias no inverno.

A semeadura pode ser feita de setembro a maio na Região Sul e todo o ano nas demais regiões.

Semear em canteiros limpos, preparados até uma profundidade de 25 cm.

Adicionar 3 litros/m² de adubo animal de curral bem curtido ou de cama de galinheiro, usando então a metade deste volume.

Incorporar bem na terra do canteiro nivelando com o ancinho.

Semear 3 sementes por cova com espaçamento de 40 cm entre linhas e 15 cm entre plantas.

Manter o solo úmido com regas frequentes até a emergência.

Necessita de sol e controle de inços.

Uso Culinário e Medicinal

Usam-se as folhas em saladas, para adornar pratos salgados, em molhos e omeletes.

Tem um odor todo particular, que confere sofisticação ao prato mais simples.

Na medicina caseira é considerado diurético.

CEREFÓLIO

Anthriscus cerefolium

Descrição : Planta da família das Apiaceae, também conhecida como cerefolho. É uma erva anual, com haste estirada, parecida com salsa aristocrática; por essa razão, é frequentemente chamada de rainha das salsas.

Suas folhas são duplamente compostas parecidas com as da samambaia, as pínulas recortadas em colmilhos. Inflorescência em umbelas opositifólias.

O cerefólio tem um crescimento lento, chegando a 25 ou 30 metros de altura. Empregado como condimento, conhecido pelos cozinheiros do mundo todo como um bom tempero para molhos, saladas e sopas, o cerefólio pode ser usado fresco para proporcionar o máximo de aroma.

Como ele perde o cheiro e a cor ao ser cozido, deve sempre ser o último ingrediente a ser colocado na panela. Nos Estados Unidos, o cerefólio é mais conhecido por suas qualidades culinárias do que pelo uso medicinal. Por isso é chamada de a rainha das salsas.

Parte utilizada: Folhas, sementes.

Plantio : É resistente ao frio do inverno e pode ser plantado também no outono, se não formar sementes.

Princípios Ativos: Ácido petroselínico, apina, metil-chavicol, óleos essenciais, podofilotoxina e sais minerais (potássio).

Propriedades medicinais: Analgésica, anti-inflamatória, depurativa, digestiva, diurética, hidratante.

Indicações: Aumentar o leite materno, bexiga, congestão no fígado, problemas nos rins, cálculos renais e biliares, cólicas, problemas digestivos, coágulos sanguíneos, contusões musculares, diabete, enfermidades nervosas, febre dos tísicos, gota, hemorróidas, histerismo, inflamação nos olhos e seios, purificar o sangue.

Para todos esses fins deve ser ingerido cru, salpido no pão ou sobre os alimentos cozidos.

As folhas frescas, maceradas e colocadas diretamente sobre uma contusão, oferecem alívio imediato para a dor.

Na França e na Itália os herboristas o empregam para limpar o fígado e os rins, para ajudar a dissolver pedras, melhorar cólicas e outros problemas digestivos, além de dissolver coágulos sanguíneos.

Contraindicações/cuidados: Podem ocorrer reações alérgicas em pessoas sensíveis.

Modo de usar:

- Sementes por infusão;

- Cataplasma das folhas: inflamações dos olhos;

- Vapor do cozimento: hemorróidas;

- Cataplasma das folhas frescas machucadas: desinflamar o seio e fazer soltar o leite;

- Decocção de 20 g de folhas frescas e sementes em um litro de água. Tomar quatro xícaras ao dia: aumenta a secreção do leite;

- Suco das folhas: asma, enfermidades da pele, impureza do sangue, febre dos tísicos. Tomar uma colher de sopa, três vezes ao dia.