PLANTAS DE TODAS AS ESPECIES: azeitona ou oliva

azeitona ou oliva

Azeitona

Azeitonas numa oliveira

Reino:	Plantae
Divisão:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordem:	Lamiales
Família:	Oleaceae
Género:	Olea
Espécie:	O. europaea

Nome binomial

Olea europaea
L.

Azeitona
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia	145 kcal (610 kJ)
Carboidratos
Carboidratos totais	3.84
• Açúcares	0.54
• Fibra dietética	3.3

Gorduras
• saturada	2.029
• trans	0.000
• monoinsaturada	11.314
• poliinsaturada	1.307

Proteínas
Proteínas totais	1.03

Água	75.28
Cafeína	0
Vitaminas
Vitamina A equiv.	20 µg (3%)
Tiamina (vit. B₁)	0.021 mg (2%)
Riboflavina (vit. B₂)	0.007 mg (1%)
Niacina (vit. B₃)	0.237 mg (2%)
Ácido fólico (vit. B₉)	3 µg (1%)
Vitamina B₁₂	0.00 µg (0%)
Vitamina C	0.0 mg (0%)
Vitamina E	3.81 mg (25%)
Vitamina K	1.4 µg (1%)

Minerais
Cálcio	52 mg (5%)
Ferro	0.49 mg (4%)
Magnésio	11 mg (3%)
Fósforo	4 mg (1%)
Potássio	42 mg (1%)
Sódio	1556 mg (104%)

Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database

A azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea). É de grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite.

Gastronomia[editar | editar código-fonte]

Azeitonas coloridas, na moda há vários anos na Turquia, no mercado histórico de Kadıköy, Istambul.

A sua coloração varia do verde aos tons acinzentados, dourados, castanho-claros, roxos ou pretos. Quanto mais escuro, mais tempo o fruto maturou no pé.

Distribuição potencial de oliveiras na bacia do Mediterrâneo. A oliveira é um indicador biológico da região do Mediterrâneo. (Oteros, 2014)^[1]

Cerca de 25% de sua composição é azeite de azeitona. E como todos os óleos vegetais, não contém colesterol sendo rico em ácidos graxos insaturados que são benéficos para incrementar os níveis do "bom colesterol" (HDL). Apesar de benéfica, a azeitona contém gordura, tornando-a muito calórica. Nutricionistas recomendam consumir o fruto moderadamente como aperitivo ou acrescentá-lo a pratos com carnes, massas, saladas, etc.

Quando própria para consumo, a azeitona retirada do pé precisa ser processada. Um dos processos utilizados é próprio da região do Algarve e dá origem às azeitonas de sal.

Azeitonas de sal forma de preparo das azeitonas na região do Algarve. Como se sabe, este fruto não é doce e é utilizado como petisco ou como tempero; porém antes do seu consumo é necessário curtir a azeitona ou processá-la para remoção do amargor característico.

Uma das formas de processar a azeitona é deixá-la imersa em água durante vários dias, porém no Algarve acrescenta-se sal de cozinha a água da curtimenta. Para a azeitona não ficar salgada é depois passada por água a ferver e novamente imersa em água e, finalmente. temperada com ervas aromáticas e demais especiarias.

Uma outra forma de consumir o fruto pode ser através de seu processamento em azeite, onde o fruto é prensado dando origem ao sumo.

Azeitonas De'monteco ou Azeitonas suecas, são uma variedade de azeitonas azul e roxa, pouco comercializadas devido a baixa produção e do alto custo, pois exige-se um clima frio para seu cultivo. É encontrada na Europa e na Ásia utilizado na Pasta Papal e em receitas da culinária asiática.

Na gastronomia portuguesa, a azeitona é utilizada como aperitivo mas também como ingrediente de pratos típicos tais como bacalhau à Gomes de Sá.

Azeite[editar | editar código-fonte]

O azeite é um produto alimentar produzido a partir da azeitona.

Um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea. Presente nos dias actuais em grande parte das cozinhas, é muito benéfico para a saúde e adiciona aos pratos um sabor e aroma peculiares.

A região oleícola mediterrânea é responsável por 95% da produção mundial de azeite favorecida pelas suas condições climáticas propícias ao cultivo das oliveiras.