quarta-feira, 1 de janeiro de 2020

azeitona ou oliva

azeitona ou oliva


Como ler uma infocaixa de taxonomiaAzeitona
Azeitonas numa oliveira
Azeitonas numa oliveira
Classificação científica
Reino:Plantae
Divisão:Magnoliophyta
Classe:Magnoliopsida
Ordem:Lamiales
Família:Oleaceae
Género:Olea
Espécie:O. europaea
Nome binomial
Olea europaea
L.
Azeitona
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia145 kcal (610 kJ)
Carboidratos
Carboidratos totais3.84
 • Açúcares0.54
 • Fibra dietética3.3
Gorduras
 • saturada2.029
 • trans0.000
 • monoinsaturada11.314
 • poliinsaturada1.307
Proteínas
Proteínas totais1.03
Água75.28
Cafeína0
Vitaminas
Vitamina A equiv.20 µg (3%)
Tiamina (vit. B1)0.021 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2)0.007 mg (1%)
Niacina (vit. B3)0.237 mg (2%)
Ácido fólico (vit. B9)3 µg (1%)
Vitamina B120.00 µg (0%)
Vitamina C0.0 mg (0%)
Vitamina E3.81 mg (25%)
Vitamina K1.4 µg (1%)
Minerais
Cálcio52 mg (5%)
Ferro0.49 mg (4%)
Magnésio11 mg (3%)
Fósforo4 mg (1%)
Potássio42 mg (1%)
Sódio1556 mg (104%)
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.
Fonte: USDA Nutrient Database
azeitona ou oliva é o fruto da oliveira (Olea europaea). É de grande importância agrícola na região mediterrânea como fonte de azeite.

Gastronomia[editar | editar código-fonte]

Azeitonas coloridas, na moda há vários anos na Turquia, no mercado histórico de KadıköyIstambul.
A sua coloração varia do verde aos tons acinzentados, dourados, castanho-claros, roxos ou pretos. Quanto mais escuro, mais tempo o fruto maturou no pé.
Distribuição potencial de oliveiras na bacia do Mediterrâneo. A oliveira é um indicador biológico da região do Mediterrâneo. (Oteros, 2014)[1]
Cerca de 25% de sua composição é azeite de azeitona. E como todos os óleos vegetais, não contém colesterol sendo rico em ácidos graxos insaturados que são benéficos para incrementar os níveis do "bom colesterol" (HDL). Apesar de benéfica, a azeitona contém gordura, tornando-a muito calórica. Nutricionistas recomendam consumir o fruto moderadamente como aperitivo ou acrescentá-lo a pratos com carnesmassassaladasetc.
Quando própria para consumo, a azeitona retirada do pé precisa ser processada. Um dos processos utilizados é próprio da região do Algarve e dá origem às azeitonas de sal.
Azeitonas de sal forma de preparo das azeitonas na região do Algarve. Como se sabe, este fruto não é doce e é utilizado como petisco ou como tempero; porém antes do seu consumo é necessário curtir a azeitona ou processá-la para remoção do amargor característico.
Uma das formas de processar a azeitona é deixá-la imersa em água durante vários dias, porém no Algarve acrescenta-se sal de cozinha a água da curtimenta. Para a azeitona não ficar salgada é depois passada por água a ferver e novamente imersa em água e, finalmente. temperada com ervas aromáticas e demais especiarias.
Uma outra forma de consumir o fruto pode ser através de seu processamento em azeite, onde o fruto é prensado dando origem ao sumo.
Azeitonas De'monteco ou Azeitonas suecas, são uma variedade de azeitonas azul e roxa, pouco comercializadas devido a baixa produção e do alto custo, pois exige-se um clima frio para seu cultivo. É encontrada na Europa e na Ásia utilizado na Pasta Papal e em receitas da culinária asiática.
Na gastronomia portuguesa, a azeitona é utilizada como aperitivo mas também como ingrediente de pratos típicos tais como bacalhau à Gomes de Sá.

Azeite[editar | editar código-fonte]

azeite é um produto alimentar produzido a partir da azeitona.
Um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea. Presente nos dias actuais em grande parte das cozinhas, é muito benéfico para a saúde e adiciona aos pratos um sabor e aroma peculiares.
A região oleícola mediterrânea é responsável por 95% da produção mundial de azeite favorecida pelas suas condições climáticas propícias ao cultivo das oliveiras.
Pronóstico da colheita da azeitona com el Método aerobiológico (Oteros et al., 2014) [2]
Ver artigo principal: Azeite

Valor nutricional[editar | editar código-fonte]

Cada 100 gramas de azeitonas verdes em conserva contém:
Variedade de azeitonas expostas em um tabuleiro de mercado.

Comercialização de azeitonas[editar | editar código-fonte]

No comércio, as azeitonas podem ser encontradas em conserva, enlatadas ou a granel das quais seguem alguns exemplos:
  • Azeitona Verde
  • Azeitona Verde (em conserva)
  • Azeitona Verde Recheada (em conserva)
  • Azeitona Verde sem caroço (em conserva)
  • Azeitona Azul (em conserva)
  • Azeitona Azul sem caroço (em conserva)
  • Azeitona Preta
  • Azeitona Preta (em conserva)
  • Azeitona picada (preta ou verde em conserva)
  • Pasta de azeitona