quarta-feira, 21 de abril de 2021

Arctium lappa, comumente chamado de bardana maior, gobō (牛蒡 / ゴ ボ ウ) , bardana comestível, lappa, botões de mendigo, rebarba espinhosa ou maior feliz

 


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Arctium lappa
ArctiumLappa1.jpg
Bardana Maior
Classificação científicaeditar
Reino:Plantae
Clade :Traqueófito
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Asterídeos
Pedido:Asterales
Família:Asteraceae
Gênero:Arctium
Espécies:
A. lappa
Nome binomial
Arctium lappa
Sinônimos
Sinonímia
Arctium lappa - MHNT

Arctium lappa , comumente chamado de bardana maior , [2] gobō (牛蒡 / ゴ ボ ウ) , bardana comestível , [2] lappa , [2] botões de mendigo , [2] rebarba espinhosa ou maior feliz [3] é umaespécie de planta da Eurásia na família Aster , cultivada em jardins por sua raiz usada como legume . Tornou-se uma erva daninha invasora de solos com alto teor de nitrogênio na América do Norte , Austrália e outras regiões.A bardana maior é uma planta bienal, bastante alta, atingindo até 3 m (10 pés). [8] Possui folhas grandes, alternadas e cordiformes, com pecíolo longo pubescentes na parte inferior. [9]

As flores são roxo e agrupados em globular capítulos , unidos em clusters. Eles aparecem em meados do verão, de julho a setembro. [10] Os capítulos são circundados por um invólucro feito de muitas brácteas , cada uma curvando-se para formar um gancho, permitindo que os frutos maduros sejam carregados por longas distâncias no pelo dos animais. Os frutos são aquênios ; eles são longos, comprimidos, com pêlos curtosEstes são um perigo potencial para humanos, cavalos e cães. Os minúsculos pêlos pontiagudos e cerdosos do pappus destacam-se facilmente do topo dos aquênios e são transportados pela mais leve brisa - fixando-se na pele, nas membranas mucosas e nos olhos, onde podem causar irritação dérmica grave, possíveis manifestações respiratórias e oftalmia. [11] A raiz comum carnuda pode crescer até 1 m de profundidade. [9]

Distribuição e ecologia editar ]

Esta espécie é nativa das regiões temperadas do Velho Mundo, da Escandinávia ao Mediterrâneo , e das Ilhas Britânicas à Rússia e do Oriente Médio à Índia , China , Taiwan e Japão .

É naturalizado em quase todos os lugares e geralmente é encontrado em áreas perturbadas, especialmente em solos ricos em nitrogênio . É comumente cultivada no Japão, onde dá seu nome a uma técnica de construção particular, o empilhamento de bardana .

As folhas da bardana maior fornecem alimento para as lagartas de alguns lepidópteros , como o arminho-cardo ( Myelois circunvoluta ).

Cultivo editar ]

Prefere um solo fresco, trabalhado, rico em húmus e deve ser posicionado em plena luz solar. A bardana é muito reativa ao fertilizante de nitrogênio A propagação é conseguida semeando as sementes no meio do verão . A colheita ocorre três a quatro meses após a semeadura até o final do outono, quando as raízes se tornam muito fibrosas .

Uso culinário editar ]

Um aperitivo japonês, kinpira gobō , que consiste em gobō salteado (raiz de bardana maior) e cenoura, com um lado de daikon seco salteado
Salada de "Gobō" Salada de bardana japonesa
Raiz de bardana, crua
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia302 kJ (72 kcal)
17,34 g
Açúcares2,9
Fibra dietética3,3 g
0,15 g
1,53 g
VitaminasQuantidade% DV †
Tiamina (B 1 )
1%
0,01 mg
Riboflavina (B 2 )
3%
0,03 mg
Niacina (B 3 )
2%
0,3 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
6%
0,321 mg
Vitamina B 6
18%
0,24 mg
Folato (B 9 )
6%
23 μg
Vitamina C
4%
3 mg
Vitamina E
3%
0,38 mg
Vitamina K
2%
1,6 μg
MineraisQuantidade% DV †
Cálcio
4%
41 mg
Ferro
6%
0,8 mg
Magnésio
11%
38 mg
Manganês
11%
0,232 mg
Fósforo
7%
51 mg
Potássio
7%
308 mg
Sódio
0%
5 mg
Zinco
3%
0,33 mg

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central
Arctium lappa L. (à direita), ilustração da enciclopédia agrícola japonesa Seikei Zusetsu (1804)

A raiz de bardana maior é conhecida como niúbàng (牛蒡) em chinês, que foi emprestada ao japonês como gobō e ao coreano como ueong ( 우엉 ), e é amplamente consumida no Japão, Coréia e Taiwan. Foi usado na Europa durante a Idade Média como vegetal, mas agora raramente é usado, exceto na Itália e em Portugal , onde é conhecido como bardana ou "garduna". Também é conhecido pelos mesmos nomes e consumido no Brasil . As plantas são cultivadas por suas raízes delgadas, que podem crescer cerca de 1 metro de comprimento e 2 cm de largura. A raiz era tradicionalmente usada na Grã-Bretanha como condimento na bebida à base de ervasdente-de-leão e bardana , que ainda é produzido comercialmente.

Os caules das flores imaturas também podem ser colhidos no final da primavera, antes que as flores apareçam. O sabor lembra o da alcachofra , um parente da bardana.

Na segunda metade do século 20, a bardana alcançou reconhecimento internacional pelo seu uso culinário devido à crescente popularidade da dieta macrobiótica , que preconiza seu consumo. A raiz contém uma boa quantidade de fibra alimentar (GDF, 6 g por 100 g), cálcio, potássio, aminoácidos [12] e é de baixa caloria. Ele contém polifenóis que causam escurecimento da superfície e aspereza turva pela formação de complexos tanino- ferro. Esses polifenóis são derivados do ácido cafeoilquínico . [13]

A raiz é muito crocante e tem um sabor doce, suave e picante com um pouco de aspereza lamacenta que pode ser reduzida mergulhando raízes cortadas / desfiadas em água por cinco a dez minutos. A aspereza mostra excelente harmonização com carne de porco na sopa de missô ( tonjiru ) e takikomi gohan (um pilaf de estilo japonês ).

Um prato popular japonês é kinpira gobō , raiz de bardana cortada em juliana ou ralada e cenoura , refogada com molho de soja, açúcar, mirin e / ou saquê e óleo de gergelim. Outro é o bardana makizushi , sushi enrolado recheado com raiz de bardana em conserva; a raiz da bardana é freqüentemente colorida de laranja artificial para se assemelhar a uma cenoura. A raiz de bardana também pode ser encontrada como um lanche frito, semelhante em sabor e textura às batatas fritas e ocasionalmente é usada como ingrediente em pratos de tempura .

A fermentação da raiz por Aspergillus oryzae também é usada para fazer miso e vinho de arroz na culinária japonesa. [14]

Uso na medicina tradicional editar ]

As raízes secas de bardana (Bardanae radix) são usadas na medicina popular como diurético , diaforético e purificador do sangue . [15] Relatórios anedóticos do século 19 sugerem que esta planta medicinal também foi usada pela tribo Ojibwa , e hoje, na forma de um ingrediente no chá Essiac para o tratamento alternativo de alguns tipos de câncer. [16] Como um macerado oleoso, é um componente de alguns cosméticos , xampus e produtos para os cabelos. As sementes da bardana maior são empregadas na medicina tradicional chinesa, particularmente para doenças da pele e em fórmulas para gripe / resfriado, sob o nomeniubangzi [17] ( chinês :牛蒡子pinyin : niúpángzi ; alguns dicionários listam os chineses apenas como 牛蒡 niúbàng.)

Constituintes químicos editar ]

As raízes da bardana contêm mucilagem , compostos sulfurosos de acetileno , poliacetilenos e constituintes do tipo guaianolida amarga carece de fontes? ] Sementes contêm arctigenina , arctiína e lignanas de butirolactona [18] [19] [20]

Tamanho editar ]