| Alho-porro | |||||||||||||||
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 Alho-porro | |||||||||||||||
| Classificação científica | |||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||
| Allium porrum Linnaeus | |||||||||||||||
O alho-porro (pt) ou alho-poró (pt-BR) (Allium porrum ou, segundo J. Gay Allium ampeloprasum var. porrum) é um vegetal que pertence à mesma família (Amaryllidaceae)[1][2] que as cebolas e os alhos. Existem ainda as variantes Allium ampeloprasum var. ampeloprasum, cultivado devido ao uso dos seus bolbos e o Allium kurrat cujas folhas são apreciadas no Egipto e Médio Oriente. É ainda conhecido pelos termos alho-francês, alho-macho, alho-poró, alho-porró, alho-porrô, poró, porro, porró, porrô, porro-bravo e porro-hortense.
Características[editar | editar código-fonte]
Em vez de formar um bulbo arredondado, como a cebola, o alho-poró produz um longo cilindro de folhas encaixadas umas nas outras, esbranquiçadas na zona subterrânea, sendo esta a parte das folhas a mais utilizada na culinária, ainda que a parte verde também possa ser utilizada, por exemplo, em sopas. Para que o bulbo fique de cor branca é necessário proceder à "amontoa", cerca de 30 dias antes da colheita. Tal operação consiste em soterrar quase por completo a planta.[3]
São geralmente semeados em canteiros, em estufas, dos quais se retiram as mudas, que se podem encontrar no mercado e transplantar para hortas. Depois da muda, é uma planta particularmente resistente. Existe um conjunto de variedades particularmente adaptadas ao frio e que se mantêm prontas para consumo durante o inverno. É mais resistente à geada que a cebola. A planta adapta-se facilmente a qualquer tipo de solo, ainda que prefira solos pouco ácidos ou sensivelmente neutros. É aconselhável também que o solo seja bem drenado.
Em geral subdividem-se as variedades cultivares de alho-francês em alho-francês de inverno e de verão. Enquanto que o alho-francês de verão é plantado com vista a uma colheita rápida, o alho-francês de inverno é geralmente colhido até à primavera seguinte ao ano em que é plantado. As variedades de verão são geralmente de menor porte e têm um sabor menos intenso que as variedades de inverno.
Culinária[editar | editar código-fonte]
De sabor mais suave que a cebola, o alho-francês é muito usado na culinária, sendo um ingrediente da famosa vichyssoise. Podem também ser utilizados crus em saladas.
Como símbolo do País de Gales, é compreensível que seja um alimento vastamente utilizado neste país. Um dos pratos tradicionais é o Cawn cennin, uma sopa preparada para uma data comemorativa de há vários séculos.
História[editar | editar código-fonte]
O alho-porro era já utilizado pelos antigos Egípcios, Gregos e Romanos que depois levaram o vegetal a diversas partes da Europa.[3]
É um dos símbolos nacionais do País de Gales, fazendo parte dos rituais do dia de São David, altura em que é tradição os galeses envergarem a planta. De acordo com a mitologia do País de Gales, São David ordenou aos seus soldados galeses que envergassem a planta nos seus elmos numa batalha contra os Saxões que teria ocorrido num campo de alhos-porros. É provável que esta história tenha sido concebida pelo poeta inglês Michael Drayton, mas sabe-se que a planta é um símbolo deste povo desde épocas antigas. Por exemplo, Shakespeare refere-se à tradição de envergar o alho-porro na sua peça Henrique V, onde Henrique diz a Fluellen que está envergando o alho porro "for I am Welsh, you know, good countryman" ("porque sou galês, bem sabes, caro compatriota").
Valor nutricional[editar | editar código-fonte]
| Nutrientes | Unidades | Quantidade* |
|---|---|---|
| Umidade | % | 91,0 |
| Energia | kcal | 32 |
| Proteína | g | 1,4 |
| Lipídeos | g | 0,1 |
| Colesterol | mg | NA |
| Carboidrato | g | 6,9 |
| Fibra Alimentar | g | 2,5 |
| Cinzas | g | 0,6 |
| Cálcio | mg | 34 |
| Magnésio | mg | 11 |
| Manganês | mg | 0,10 |
| Fósforo | mg | 36 |
| Ferro | mg | 0,6 |
| Sódio | mg | 2 |
| Potássio | mg | 224 |
| Cobre | mg | 0,29 |
| Zinco | mg | 0,2 |
| Retinol | mcg | NA |
| RE | mcg | 16 |
| RAE | mcg | 8 |
| Tiamina | mg | 0,06 |
| Riboflavina | mg | Tr |
| Piridoxina | mg | 0,08 |
| Niacina | mg | 0,34 |
| Vitamina C | mg | 14,1 |
*Quantidade de nutrientes por porção de 100g do alho-poró cru.
