terça-feira, 22 de outubro de 2019

Amaranto (grão)

Amaranto (grão)


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Amaranto em grãos (esquerda) e trigo (direita)
Amaranto, cru
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia1554 kJ (370 kcal)
Carboidratos
Carboidratos totais65 g
 • Açúcares1.7 g
 • Fibra dietética7 g
Gorduras
Gorduras totais7 g
Proteínas
Proteínas totais14 g
Água11 g
Vitaminas
Tiamina (vit. B1)0.1 mg (9%)
Riboflavina (vit. B2)0.2 mg (17%)
Niacina (vit. B3)0.9 mg (6%)
Ácido pantotênico (B5)1.5 mg (30%)
Vitamina B60.6 mg (46%)
Ácido fólico (vit. B9)82 µg (21%)
Minerais
Cálcio159 mg (16%)
Ferro7.6 mg (58%)
Magnésio248 mg (70%)
Manganês3.4 mg (162%)
Fósforo557 mg (80%)
Potássio508 mg (11%)
Zinco2.9 mg (31%)
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.
Amaranto, cozido
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia429 kJ (100 kcal)
Carboidratos
Carboidratos totais19 g
 • Fibra dietética2 g
Gorduras
Gorduras totais2 g
Proteínas
Proteínas totais4 g
Água75 g
Vitaminas
Tiamina (vit. B1)0.02 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2)0.02 mg (2%)
Niacina (vit. B3)0.24 mg (2%)
Vitamina B60.1 mg (8%)
Ácido fólico (vit. B9)22 µg (6%)
Minerais
Cálcio47 mg (5%)
Ferro2.1 mg (16%)
Magnésio65 mg (18%)
Manganês0.9 mg (43%)
Fósforo148 mg (21%)
Potássio135 mg (3%)
Zinco0.9 mg (9%)
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.
Amaranto tem sido cultivado como grão por cerca de 8.000 anos.[1] Amaranto é classificado como pseudocereal; é cultivado por ser comestível, rico em amido como os cereais, sementes, mas não é da mesma família de cereais , como trigo e arroz.[2]
O rendimento de grãos de amaranto é comparável ao de arroz ou de milho. Foi um alimento básico da Astecas e parte integrante das cerimônias religiosas dos Astecas. O cultivo do amaranto foi banido pelos conquistadores com a conquista da nação Asteca. A planta cresceu como erva daninha desde então. Assim, sua base genética tem sido, em grande parte mantida. A investigação sobre o grão de amaranto começou nos Estados Unidos na década de 1970. Até o final de 1970, alguns milhares de hectares foram cultivados.[3] Muito do cultivo atual do grão é vendido em lojas de produtos naturais.
Grão de amaranto também é cultivado como cultivar alimentar em quantidades limitadas no México, onde ele é usado para fazer um doce chamado alegría (espanhol para alegria) na época do festival. Espécies de Amaranto que ainda são usados como  grão são Amaranthus caudatus L., Amaranthus cruentus., e Amaranthus hypochondriacus LO grão é estourado e misturado com mel.
Grão de amaranto também pode ser utilizado para extrair o óleo de amaranto , um óleo de semente extraído sob pressão, com usos comerciais.

Análise nutricional[editar | editar código-fonte]

Grão de amaranto natural não é diretamente comestível para humanos, não pode ser digerida, porque bloqueia a absorção de nutrientes.[4] Assim, ele tem de ser preparado e cozido como outros grãos. Em 100 gramas quantidade, cozido amaranto oferece 103 calorias (quilocalorias) e é uma fonte entre moderada e rica de minerais dietéticos, notadamente fósforomanganês e ferro. Amaranto cozido tem 75% de água, 19% de carboidratos, 4% de proteína e 2% de gordura (tabela).[5][6]
De acordo com a organização Educational Concerns For Hunger Organization (ECHO), amaranto contém fatores anti-nutricionais, incluindo oxalatosnitratossaponinas e compostos fenólicos. Os métodos de confecção, tais como ferver amaranto em água e, em seguida, descartando a água, podem reduzir seus efeitos tóxicos.
Grão de amaranto é rico em proteína e lisina, um aminoácido encontrado em pequenas quantidades em outros grãos.[7][8] Grão de amaranto é deficiente em aminoácidos essenciais, tais como a leucina e treonina[9][10] – ambos os quais estão presentes no gérmen de trigo.[11][12] Grão de Amaranto é livre de glúten, o que o torna uma opção viável de grão para as pessoas com intolerância ao glúten.
ComposiçãoAmaranto[13]Trigo[14]Arroz[15]Milho[16]Batata[17]
Nutriente
(porção de 100 g)
PorçãoPorçãoPorçãoPorçãoPorção
Água (g)1113127682
Energia (kJ)155413681527360288
Energia (kcal)3713273658669
Proteína (g)1413731,7
Gordura (g)72110,1
Carboidratos (g)6571791916
Fibra (g)712132,4
Açúcares (g)1,7<0,1>0,131,2
Ferro (mg)7,630,80,50,5
Manganês (mg)3,441,10,20,1
Cálcio (mg)159292829
Magnésio (mg)248126253721
Fósforo (mg)5572881158962
Potássio (mg)508363115270407
Zinco (mg)2,92,61,10,50,3
Ácido pantotênico (mg)1,50,91,00,70,3
Vitamina B6 (mg)0,60,30,20,10,2
Ácido fólico (µg)823884218
Tiamina (mg)0,10,30,10,20,1
Riboflavina (mg)0,20,1>0,10,1>0,1
Niacina (mg)0,95,41,61,81,1
A tabela abaixo compara os valores nutricionais do grão de amaranto de cozido, na forma comestível para cozidos, com o grão de trigo em forma comestível.
ComposiçãoAmaranto em
grãos, cozido[18]
Cereais, trigo
integral, cozido[19]
Nutriente
(porção de 100 g)
QuantidadeQuantidade
Água (g)7583
Energia (kJ)429259
Proteína (g)42
Gordura (g)20,4
Carboidrato (g)1914
Fibra (g)22
Açúcares (g)n/an/a
Ferro (mg)2,10,6
Manganês (mg)0,850,85
Cálcio (mg)477
Magnésio (mg)6522
Fósforo (mg)14869
Potássio (mg)13571
Zinco (mg)0,90,5
Ácido pantotênico (mg)<0.1n/a
Vitamina B6 (mg)0,110,07
Ácido fólico (µg)2214
Tiamina (mg)<0,10,07
Riboflavina (mg)0,020,05
Niacina (mg)0,240,8
Amaranthus retroflexus, conhecida comumente como "caruru"

Cultivo[editar | editar código-fonte]

Há cerca de 75 espécies diferentes que se enquadram no gênero Amaranthus.[20] Muitas espécies de grãos de amaranto são plantas resistentes, inclusive a mudanças no pH, no teor de sal, no ambiente, na temperatura e no período de seca. Grãos de amaranto têm diversidade genética e capacidade adaptável.[21]
Alguns exemplos de espécies de amaranto são: Amaranthus albusAmaranthus blitoidesAmaranthus hybridusAmaranthus palmeriAmaranthus powelliiAmaranthus retroflexusAmaranthus spinosusAmaranthus tuberculatus, e Amaranthus viridisAmaranthus retroflexus, ou "caruru", é uma espécie selvagem de amaranto nativa nos Estados Unidos, sendo considerada erva daninha no Nordeste, Nebraska e a Grande Planície, Sul e Oeste.[22] O nome deriva da planta tendência a brotar onde os porcos estão em pastagens. Apesar de as folhas como as sementes serem comestíveis, amaranto caruru não tem sido cultivada como cultura alimentar.

Usos culturais[editar | editar código-fonte]

Alegrias, chocolates Mexicanos feitos de grãos de Amaranto com adição de outras sementes ou frutas secas.
Os Astecas cultivaram amaranto como um grampo colheita de grãos onde hoje é o México, durante o período pré-Colombiano.[23] Amaranto foi usado pelos Astecas para os tamales, tortilhas e atole (cereais quentes). Além disso, eles criaram imagens de seus deuses com o amaranto, o agave e o milho durante o mês sagrado de Huitzilopochtli.[24] No final do mês, as estátuas eram consumidas pelas famílias para "levar a deus." Quando os espanhóis proibiram atos religiosos como esse  e impuseram "a religião do deus que era adorado com trigo", o cultivo do amaranto reduziu. Na atual cultura Mexicana do Dia dos Mortos, sementes de amaranto são oferecidos como lanche para os espíritos.[25] Crânios comestíveis foram, historicamente, feitos com sementes de amaranto, embora hoje sejam feitos de açúcar.