O
romanesco é a
inflorescência comestível da
Brassica oleracea var. botrytis, uma variedade da espécie a que pertencem também a
couve-flor, o
brócolis, a
couve, o
repolho e a
couve-de-bruxelas. É originário da
Itália e mais precisamente de
Roma. Há registros de sua utilização desde o
século XVI, mas somente nas últimas décadas veio a ser disponível e conhecido em outros países. A sua forma geométrica é muito decorativa e a sua disposição espiralada é muito citada como exemplo de forma
fractal na natureza; ela ilustra as leis da
filotaxia. A sua consistência é ainda mais tenra que a da couve-flor, devendo portanto ser apenas levemente cozido e podendo também ser utilizada cru, em saladas.
