Pequin (ou Piquín ) pimenta ( / p ɪ k i n / )
| Pimenta pequin | |
|---|---|
 Close de frutas, folhagens e flores | |
| Espécies | Capsicum annuum |
| Cultivar | Pequin |
| Calor |  Muito quente |
| Escala Scoville | 30.000-60.000 SHU |
Pequin (ou Piquín ) pimenta ( / p ɪ k i n / ) é uma quente Pimenta cultivar vulgarmente utilizado como uma especiaria. Taxonomicamente, é classificado na variedade glabriusculum da espécie Capsicum annuum . [1]
A pimenta pequin é originária do estado mexicano de Tabasco , onde é amplamente usada para fazer salsa ou complementar a muitos pratos. É também conhecido como chile pequín / chile petín / chiltepe (na Guatemala e El Salvador ), chile congo (na Nicarágua e região norte da Costa Rica ), chile de monte / chile del monte / chile mosquito / mashito (pelos Chontal / maias nativos em Tabasco ), amash / timpinchile (em Chiapas ), chilpaya (em Veracruz ), maax'ik (em Yucatán ) e chile kipín (em Huasteca ).
O pequin tem um hábito compacto, crescendo tipicamente 0,3–0,6 metros de altura, com folhas ovais verdes brilhantes e pequenas bagas que raramente excedem 2 cm de comprimento. Como a maioria dos pimentões, os frutos começam verdes, amadurecendo para um vermelho brilhante na maturidade. Os pimentões pequin são muito quentes, geralmente 5 a 8 vezes mais quentes do que os jalapeños na escala de Scoville (30.000 a 60.000 unidades). O sabor é descrito como cítrico, defumado (se seco com fumaça de lenha) e nozes. [2]
Acredita-se que o nome Pequin venha do espanhol pequeño, que significa pequeno. [3] Seu fruto é oblongo e pode ser encontrado na natureza, desde o sudoeste americano até os Andes. [3] É cultivado de forma selvagem e colhida comercialmente no México. [3]
Os usos comuns incluem decapagem , salsas , molhos , sopas e vinagres . O molho picante da marca Cholula lista piquin e chile de arbol entre seus ingredientes. [4]
As pimentas pequin são altamente valorizadas no México, frequentemente custando mais de 10 vezes o preço de outras pimentas, mas seu cultivo é limitado devido à baixa germinação das sementes (taxa média de germinação de 15%) e suscetibilidade a doenças. Os pequins preferem níveis moderados de sombra (35% de sombra) e irrigação diária, embora sejam tolerantes à seca. Na natureza, os Pequins crescem no sub-bosque das árvores como perenes; sob cultivo, eles são cultivados anualmente, pois a suscetibilidade a doenças limita seu crescimento. As sementes germinam em 7 a 28 dias, requerem 60 a 90 dias para o desenvolvimento da muda e 90 a 100 dias após o transplante para produzir frutos comerciais. [5]
Se danificada pela geada, a poda da parte superior pode permitir que a planta brote novamente se as raízes não tiverem sido danificadas. [6] [7]
Clima [ editar fonte ]
Do nível do mar, está localizado a até 1300 m. Nos tipos de vegetação em que se encontra; floresta úmida perenifólia alta e perenifólia baixa, floresta estacional decidual baixa, floresta estacional decidual e, geralmente, vegetação secundária derivada delas.
As populações de pimentão selvagem estão amplamente distribuídas em todo o território mexicano. É possível encontrá-los em locais não perturbados da floresta decídua baixa, bem como ao longo das estradas, em pomares, pastagens e sob a vegetação remanescente nas margens dos campos de cultivo. Para crescer adequadamente deve ter uma temperatura diária entre 18-30 ° C, com variação noturna de 15 a 21 ° C, a faixa mínima para germinação e crescimento das mudas é de 15 ° C. As condições necessárias para o seu desenvolvimento estão abaixo sombra ou semi-sombra, baixo brilho, terreno raso. Sua altura, ramificação e sistema radical aumentam se a luminosidade for baixa
