pimenta serrano ( Capsicum annuum )
| Pimenta serrano | |
|---|---|
 Pimenta serrano com frutos vermelhos e verdes | |
| Espécies | Capsicum annuum |
| Origem | Puebla e Hidalgo México |
| Calor |  Quente |
| Escala Scoville | 10.000-23.000 SHU |
A pimenta serrano ( Capsicum annuum ) é um tipo de pimenta que se originou nas regiões montanhosas dos estados mexicanos de Puebla e Hidalgo . [1] O nome da pimenta é uma referência às montanhas ( serras ) dessas regiões.
Plantas de pimenta serrano maduras atingem uma altura de 0,5 a 1,5 m (1,5 a 5,0 pés) de altura. [1] Cada planta pode produzir até 50 bagas de pimenta (não verdadeiras vagens botânicas). [1] A fruta pode ser colhida enquanto estão verdes ou maduras. Os pimentos serranos verdes são verdes, mas a cor varia na maturidade; as cores comuns para os frutos maduros são verde, vermelho, marrom, laranja e amarelo. Pimentas serrano se dão melhor em solos com pH entre 7,0 e 8,5 em temperaturas quentes acima de 24 ° C (75 ° F) e têm baixa tolerância à geada. [2]
Fruta serrano [ editar fonte ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 121,336 kJ (29.000 kcal) |
6,70 g | |
| Açúcares | 3,8 g |
| Fibra dietética | 3,7 g |
0,4 g | |
1,7 g | |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Equiv. De vitamina A | 6% 47 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 5% 0,054 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 7% 0,081 mg |
| Niacina (B 3 ) | 10% 1,537 mg |
| Vitamina B 6 | 39% 0,505 mg |
| Folato (B 9 ) | 6% 23 μg |
| Vitamina C | 54% 44,9 mg |
| Vitamina E | 5% 0,69 mg |
| Vitamina K | 11% 11,8 μg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio | 1% 11 mg |
| Ferro | 7% 0,86 mg |
| Magnésio | 6% 22 mg |
| Fósforo | 6% 40 mg |
| Potássio | 6% 305 mg |
| Sódio | 1% 10 mg |
| Zinco | 3% 0,26 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 90,25 g |
| Capsaicina | 0,01g - 6g |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database | |
A classificação de Scoville da pimenta serrano é de 10.000 a 23.000. [3] Eles são normalmente comidos crus e têm um sabor brilhante e picante que é notavelmente mais quente do que a pimenta jalapeño . Pimentas serrano também são comumente usadas para fazer pico de gallo e salsa , já que o pimentão é particularmente carnudo em comparação com os outros, o que o torna ideal para esses pratos. [1]
É a segunda pimenta malagueta mais utilizada na culinária mexicana . [4] Os estados mexicanos de Veracruz , Sinaloa , Nayarit e Tamaulipas produzem cerca de 180.000 toneladas de serranos por ano. [5]
Veja também [ editar fonte ]
Referências [ editar fonte ]
- ^ a b c d e DeWitt, Dave; Paul W. Boslund (2009). O livro completo do Chile Pepper: um guia do jardineiro para escolher, cultivar, preservar e cozinhar . Timber Press. p. 64. ISBN 0-88192-920-4.
- ^ "Crescer Pimentas Serrano" . PlantDex . Arquivado do original em 19 de outubro de 2012 . Recuperado em 7 de junho de 2012 .
- ^ "Tipos de pimenta" . Recuperado em 12 de março de 2010 .
- ^ "Pimenta Serrano | WorldCrops" . worldcrops.org . Recuperado em 17 de agosto de 2017 .
- ^ Nolte, Kurt. "Serrano Peppers" (PDF) . cals.arizona.edu . Recuperado em 30 de agosto de 2012 .
