angelica Archangelica Fam: Apiaceae (Umbelliferae)
Acredita-se que Angelica se originou no norte da Europa e não foi usada até o século XV. Foi associada à magia nórdica primitiva como proteção contra pragas e o mal. Foi usado em muitos festivais religiosos e cristãos. Segundo o folclore, sua eficácia como cura para a peste foi revelada a um monge em um sonho. Outra lenda explica o nome; Angélica floresce na festa de São Miguel Arcanjo e oferece proteção contra o mal. Na época medieval, as mães européias faziam colares com folhas de angélica para proteger seus filhos de doenças e bruxaria. Raízes frescas ou preservadas foram adicionadas ao rapé usado pelos lapões e índios norte-americanos como tabaco. Há um relato de angelica em uma carta de 1687 do reverendo John Clayton. Ele escreveu que os índios da Virgínia encontrariam uma rara angélica selvagem em crescimento e desenterrariam a raiz, cortariam a parte superior e replantariam a raiz. A raiz foi esfregada entre as mãos para atrair veados.Angélica é uma planta de aparência impressionante. Pode atingir uma altura final de 6 pés ou mais com uma largura de 2 pés. Possui vegetação perfumada ao nível do solo com folhas recortadas. Seus caules ocos lembram os do aipo, ramificam-se e sustentam as umbelas (cabeças de pequenas flores seguidas de sementes aromáticas). É da mesma família do funcho , salsa , cerefólio , cenoura, nabo cominho , Queen's Anne Lace, lovage . e assa - fétida. A floração pode demorar de 2 a 3 anos, com flores branco-esverdeadas em pleno verão. Muitas vezes morre após a floração, por isso é perrenial de vida curta. Ele se dá bem em florestas úmidas, prados e margens de rios. Suas folhas lembram cicuta de água que pode ser muito venenosa.
Usos culinários da angélica
Todas as partes da Angelica são usadas, raízes, caules de sementes e folhas. As raízes e caules contêm um óleo essencial que tem um alcaçuzsabor usado para dar sabor a Beneditino, Chartreuse e Vermute. O óleo também é usado em perfumaria. Os caules das folhas que se assemelham ao aipo são por vezes usados como vegetais. As sementes são utilizadas em biscoitos e doces. As hastes podem ser cristalizadas e usadas como na decoração de biscoitos e bolos. As folhas novas podem ser adicionadas a frutas ou saladas de folhas. As pequenas flores que devem ser colhidas no início da primavera têm um sabor tão bom quanto cheiram e são boas para saladas de frutas e cream cheese. Por reduzir a acidez, pode ser usado como aromatizante de ruibarbo, marmelada de laranja, sorvetes e xaropes de frutas. A disponibilidade é limitada, você deve cultivar sua própria para usar folhas ou caules frescos. É um ótimo complemento para o jardim e as abelhas adoram.
Propriedades Medicinais Atribuídas
A Angélica supostamente promove a transpiração e estimula o apetite. É usado no tratamento de doenças do peito e da digestão. Um chá feito de folhas de angélica pode acalmar os nervos e é bom para a digestão
. Questões de segurança A angélica deve ser evitada por mulheres grávidas e diabéticos. O manuseio sem luvas pode tornar sua pele sensível à luz solar ou pode causar dermatite de contato. Pequenas quantidades de sementes e caules são seguras, mas grandes quantidades de raiz fresca são venenosas
Outros nomes
Aipo selvagem, masterwort e dang gui (China).
Nome científico:
Angelica Archangelica Fam: Apiaceae (Umbelliferae)
Receita
Angélica Cristalizada
12 onças de caules de Angelica
1 xícara de açúcar granulado
Método
Escolha talos que sejam jovens e tenros. Corte em pedaços de 3-4 polegadas, coloque-os em uma panela, cubra com água e leve para ferver.
Escorra e raspe a pele dura e os fios fibrosos com um descascador de batatas. Retorne a angelica à panela, despeje água fervente fresca e cozinhe até ficar verde e macia por cerca de 5 minutos ou menos. Escorra os talos e seque-os.Coloque-os em uma tigela e polvilhe açúcar granulado entre as camadas. Cubra e deixe por 2 a 3 dias. Deslize o conteúdo da tigela em uma panela de base pesada. Deixe ferver muito lentamente e cozinhe até que a angelica esteja macia e pareça clara.
Escorra e depois role ou jogue os brotos em um papel manteiga com açúcar. Em seguida, seque a angelica no forno, usando a temperatura mais baixa cerca de 3 horas.
Embrulhe e guarde após esfriar completamente.
