Cebolinha
| Cebolinha | |
|---|---|
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Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Monocots |
| Ordem: | Asparagales |
| Família: | Amaryllidaceae |
| Subfamília: | Allioideae |
| Gênero: | Allium |
| Espécies: | A. schoenoprasum |
| Nome binomial | |
| Allium schoenoprasum | |
| Sinônimos [2] | |
 Uma moita de cebolinhas em flor | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 126 kJ (30 kcal) |
4,35 g | |
| Açúcares | 1,85 g |
| Fibra dietética | 2,5 g |
0,73 g | |
3,27 g | |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Equiv. De vitamina A | 27% 218 μg24% 2612 μg323 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 7% 0,078 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 10% 0,115 mg |
| Niacina (B 3 ) | 4% 0,647 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 6% 0,324 mg |
| Vitamina B 6 | 11% 0,138 mg |
| Folato (B 9 ) | 26% 105 μg |
| Vitamina C | 70% 58,1 mg |
| Vitamina E | 1% 0,21 mg |
| Vitamina K | 203% 212,7 μg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio | 9% 92 mg |
| Ferro | 12% 1,6 mg |
| Magnésio | 12% 42 mg |
| Manganês | 18% 0,373 mg |
| Fósforo | 8% 58 mg |
| Potássio | 6% 296 mg |
| Zinco | 6% 0,56 mg |
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| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database | |
Cebolinha , nome científico Allium schoenoprasum , é uma espécie de planta com flores da família Amaryllidaceae que produz folhas e flores comestíveis . [3] Seus parentes próximos incluem as cebolas comuns , alho , cebola , alho-poró , cebolinha , [4] e cebola chinês . [5]
Uma planta perene , é comum na natureza em grande parte da Europa, Ásia e América do Norte. [6] [7] [8] [9] [10] [11]
A. schoenoprasum é a única espécie de Allium nativa do Novo e do Velho Mundo . [12] [13]
A cebolinha é uma erva comumente usada e pode ser encontrada em supermercados ou cultivada em hortas caseiras. No uso culinário, os talos verdes ( escapos ) e os botões de flores não abertos e imaturos são cortados em cubos e usados como ingrediente para omeletes , peixes , batatas , sopas e muitos outros pratos. As flores comestíveis podem ser utilizadas em saladas . [14] A cebolinha tem propriedades repelentes de insetos que podem ser usadas em jardins para controlar pragas. [15]
A planta fornece uma grande quantidade de néctar para os polinizadores . Foi classificado entre os 10 primeiros para a maior produção de néctar (néctar por unidade de cobertura por ano) em uma pesquisa de plantas no Reino Unido conduzida pelo projeto AgriLand, que é apoiado pela UK Insect Pollinators Initiative.
A cebolinha é uma planta herbácea perene que forma um bulbo , crescendo até 30–50 cm (12–20 pol.) De altura. Os bulbos são delgados, cônicos, 2–3 cm ( 3 ⁄ 4 - 1 1 ⁄ 4 pol.) De comprimento e 1 cm ( 1 ⁄ 2 pol.) De largura e crescem em aglomerados densos a partir das raízes . Os escapos (ou hastes) são ocos e tubulares, com até 50 cm (20 pol.) De comprimento e 2–3 mm ( 1 ⁄ 16 - 1 ⁄ 8 pol.) De diâmetro, com uma textura macia, embora, antes do surgimento de um flor, eles podem parecer mais rígidos do que o normal. As folhas semelhantes a gramíneas [14] , que são mais curtas que o escapo, também são ocas e tubulares, ou teretes, (arredondadas na seção transversal), o que a distingue à primeira vista da cebolinha-alho ( Allium tuberosum ). As floressão roxos claros e em forma de estrela com seis pétalas , 1–2 cm ( 1 ⁄ 2 - 3 ⁄ 4 pol.) de largura, e produzidos em uma inflorescência densa de 10-30 juntas; antes de abrir, a inflorescência é circundada por uma bráctea de papel . As sementes são produzidas em pequenas cápsulas de três válvulas, com maturação no verão. A erva floresce de abril a maio na parte sul de suas zonas de habitat e em junho na parte norte. [17] [18]
A cebolinha é a única espécie de Allium nativa do Novo e do Velho Mundo . Às vezes, as plantas encontradas na América do Norte são classificadas como A. schoenoprasum var. sibiricum , embora isso seja contestado. As diferenças entre as amostras são significativas. Um exemplo foi encontrado no norte do Maine, crescendo solitário, em vez de em grupos, também exibindo flores cinza sujas. [19]
Embora as cebolinhas sejam repulsivas aos insetos em geral, devido aos seus compostos de enxofre , suas flores atraem as abelhas , e às vezes são mantidas para aumentar a vida desejada dos insetos. [20]
Taxonomia [ editar ]
Foi formalmente descrito pelo botânico sueco Carl Linnaeus em sua publicação seminal Species Plantarum em 1753. [2] [21]
O nome da espécie deriva do grego σχοίνος, skhoínos ( junco ou junco) e πράσον, práson ( alho-porro ). [22] Seu nome em inglês , cebolinha, deriva da palavra francesa cive , de cepa , a palavra latina para cebola. [23] [14] Na Idade Média , era conhecido como 'alho-poró'. [14]
Possui duas subespécies conhecidas: Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern. Gonz. & Sánchez Mata e Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern. Gonz. & Sánchez Mata [2]
Distribuição e habitat [ editar ]
O cebolinho é nativo das áreas temperadas da Europa, Ásia e América do Norte. [24]
Faixa [ editar ]
É encontrado na Ásia, no Cáucaso (na Armênia , Azerbaijão e Geórgia ), também na China , Irã , Iraque , Japão (nas províncias de Hokkaido e Honshu ), Cazaquistão , Quirguistão , Mongólia , Paquistão , Federação Russa (dentro das províncias de Kamchatka , Khabarovsk e Primorye ) Sibéria e Turquia . [24]
Na Europa central, é encontrado na Áustria , República Tcheca , Alemanha , Holanda , Polônia e Suíça . No norte da Europa, na Dinamarca , Finlândia , Noruega , Suécia e Reino Unido . No sudeste da Europa, dentro da Bulgária , Grécia , Itália e Romênia . Também é encontrado no sudoeste da Europa, na França , Portugal e Espanha . [24]
Na América do Norte, é encontrado no Canadá (nas províncias e territórios de Alberta , British Columbia , Manitoba , Territórios do Noroeste , Nova Escócia , New Brunswick , Newfoundland , Nunavut , Ontário , Ilha do Príncipe Eduardo , Quebec , Saskatchewan e Yukon ) e os Estados Unidos (nos estados do Alasca , Colorado , Connecticut , Idaho, Maine , Maryland , Massachusetts , Michigan , Minnesota , Montana , New Hampshire , Nova Jersey , Nova York , Ohio , Oregon , Pensilvânia , Rhode Island , Vermont , Washington , West Virginia , Wisconsin e Wyoming ). [24]
Usos [ editar ]
Artes culinárias [ editar ]
As cebolinhas são cultivadas para seus escapos e folhas, que são usadas para fins culinários como uma erva aromatizante e fornecem um sabor um pouco mais suave, semelhante ao da cebola, do que as outras espécies de Allium .
A cebolinha tem uma grande variedade de usos culinários, como em pratos tradicionais na França, Suécia e em outros lugares. [25] Em seu livro de 1806 Attempt at a Flora ( Försök til en flora ), Retzius descreve como a cebolinha é usada com panquecas, sopas, peixes e sanduíches. [25] Eles também são um ingrediente do molho gräddfil com o prato tradicional de arenque servido nas celebrações do meio do verão na Suécia . As flores também podem ser usadas para enfeitar pratos. [26] Na Polônia e na Alemanha, cebolinhas são servidas com quark . A cebolinha é uma das melhores ervas da culinária francesa, sendo as outras o estragão, cerefólio e salsa . Cebolinhas podem ser encontradas frescas na maioria dos mercados durante todo o ano, tornando-as prontamente disponíveis; eles também podem ser congelados a seco sem muito prejuízo para o paladar, dando aos cultivadores domésticos a oportunidade de armazenar grandes quantidades colhidas em seus próprios jardins. [23]
Usos no cultivo de plantas [ editar ]
Retzius também descreve como os agricultores plantavam cebolinhas entre as rochas que formam as bordas de seus canteiros, para manter as plantas livres de pragas (como os besouros japoneses ). [25] [27] O crescimento da planta repele insetos indesejáveis, e o suco das folhas pode ser usado para o mesmo propósito, bem como para combater infecções fúngicas , míldio e crostas . [28] [29] [30]
Cultivo [ editar ]
A cebolinha é cultivada tanto por seu uso culinário quanto por seu valor ornamental; as flores violetas são freqüentemente usadas em buquês secos ornamentais. [31] As flores também são comestíveis e são usadas em saladas, [32] ou para fazer vinagres Blossom. [33]
A cebolinha cresce em solo bem drenado, rico em matéria orgânica, com pH de 6-7 e pleno sol. [11] Eles podem ser cultivados a partir de sementes e amadurecer no verão ou no início da primavera seguinte. Normalmente, a cebolinha precisa ser germinada a uma temperatura de 15 a 20 ° C (60-70 ° F) e mantida úmida. Eles também podem ser plantados sob uma cloche ou germinados dentro de casa em climas mais frios e plantados posteriormente. Depois de pelo menos quatro semanas, os brotos devem estar prontos para serem plantados. Eles também são facilmente propagados por divisão. [34]
Em regiões frias, as cebolinhas morrem de volta aos bulbos subterrâneos no inverno, com as novas folhas aparecendo no início da primavera. Cebolinhas que começam a parecer velhas podem ser reduzidas para cerca de 2–5 cm. Ao colher, o número necessário de talos deve ser cortado até a base. [34] Durante a estação de crescimento, a planta cresce continuamente de novo nas folhas, permitindo uma colheita contínua. [34]
As cebolinhas são suscetíveis a danos pelas larvas da traça do alho-poró , que penetram nas folhas ou bulbos da planta. [35]
História e importância cultural [ editar ]
A cebolinha é cultivada na Europa desde a Idade Média (do século V ao 15), embora seu uso remonte a 5.000 anos. [23] Eles às vezes eram chamados de "alho-poró". [36]
Foi mencionado em 80 DC por Marcus Valerius Martialis em seus "Epigramas".
Os romanos acreditavam que a cebolinha podia aliviar a dor de queimaduras solares ou dor de garganta. Eles acreditavam que comer cebolinha pode aumentar a pressão arterial e agir como um diurético . [37]
Romani usa cebolinhas na leitura da sorte. [38] Acredita-se que cachos de cebolinhas secas penduradas ao redor de uma casa afastam doenças e o mal. [39] [12]
No século 19, os fazendeiros holandeses alimentavam o gado com a erva para dar um sabor diferente ao leite
