Samambaia de avestruz; aka,
Shuttlecock Fern; também conhecido como
Fiddlehead Fern
Samambaia de avestruz; aka,
Shuttlecock Fern; também conhecido como
Fiddlehead Fern
Verdadeiramente uma samambaia decídua clássica, a Ostritch Fern está entre as mais resistentes das samambaias ajardinadas. Suas folhas são grandes, em forma de vaso e extensas. No outono, toda a samambaia se torna um lindo marrom-amarelado ou bronzeado.
O nome científico atualmente reconhecido é Matteuccia struthhiopteris, mas também é conhecido como M. pensylvanica & Pteris nodulosa.
Em áreas muito frias, não deve ser cortado até a primavera, pois as folhas ajudam a proteger o porta-enxerto ereto montanhoso, mas na Zona 8, quando as folhas douradas começam a perder sua elegância, podem ser cortadas a qualquer momento no inverno. No entanto, novas frondes surgirão no centro da moita no final do verão ou no outono. Estes, antes do final do inverno, se desenvolverão em frondes especiais de inverno que são de cor avermelhada e bastante marcantes. Se o jardineiro fizer um pouco de corte no outono ou no inverno das grandes frondes castanhas, tome cuidado para evitar as jovens e menores frondes de inverno.
São essas frondes de inverno sobre as quais os rastros se desenvolvem, depois secam antes que as frondes verdes brilhantes da primavera voltem a errar. Essas frondes férteis são muito retas e muito menores do que as frondes estéreis. As folhas férteis conferem ao feto avestruz uma distinção considerável de outros fetos ajardinados. O crescimento da nova primavera será apenas de folhas estéreis, que têm o elemento distintivo adicional de caules de pêlo branco. Os fiddleheads de primavera estéreis são os que são comestíveis.
Nunca tentei cultivar samambaias a partir de esporos, embora presumivelmente não seja difícil se você tiver talento para isso e se estabelecer um sistema para propagação de esporos. Mas, para a propagação da Samambaia-Ostritch em jardins, ela coloniza tão livremente, por meio de rizomas / rizomas / estolões subterrâneos que tudo o que se precisa fazer é levar plantas jovens de perto de seus pais para colocá-las em outro lugar.
Além de absolutamente requerer umidade persistente e queimar se colocada sob muito sol, de outra forma será uma samambaia quase sem manutenção. A planta ficará maior se for ao sol da manhã com muita e muita umidade, mas na zona 8, mesmo o sol da manhã pode ser demais e deve ter no máximo a luz do sol manchada. Ele vai prosperar em sombras profundas, mas nunca ficará enorme.
Em condições que gosta muito seu crescimento em termos de altura arrebatadora ainda não será particularmente rápido, mas ele vai se espalhar agressivamente por rizomas e será necessário ter as plantas jovens removidos, a fim de restringir o seu desejo de colonizar. Não deve ser colocado perto de plantinhas sensíveis, pois o porta-enxerto e os rizomas da Ostritch Fern competem com qualquer coisa minimamente delicada.
O Ostritch Fern mostrado na imagem acima está escondido atrás do Cedro do Alascacontra uma cerca com sombra considerável. Tive que levantar um galho de cedro para tirar a foto de junho. A área é bem regada, mas como o cedro absorve muita umidade, a samambaia fica um pouco seca de vez em quando, sem apresentar ferimentos. Ela não mostrou sinais de querer se tornar uma samambaia muito grande neste ambiente e até agora tem sido apenas uma samambaia de sessenta centímetros, muito bonita, mas não grande o suficiente para se tornar particularmente visível de sua área escondida atrás.
Na natureza, ele seleciona solos bastante pobres, mas muito úmidos em áreas fracamente ácidas a neutras em ácido a levemente alcalinas e áreas sombreadas. Em seus locais ideais de floresta, pode atingir o tamanho chocante de dez pés, geralmente seis pés. Mas em solo argiloso de jardim, normalmente atinge apenas um metro de altura, potencialmente cinco metros quando muito maduro depois de alguns anos. Embora na natureza ele seja encontrado em lugares surpreendentemente lamacentos, para jardins ele se tornaria muito frágil em ambientes pantanosos, de modo que o solo persistentemente úmido, mas bem drenado, é o preferido.
Muito amplamente distribuída, a samambaia de Ostritch é uma espécie circumpolar encontrada no extremo norte do Alasca a Newfoundland, mas também "aqui" aqui no noroeste do Pacífico, e no meio-oeste e sul até as Virigínias. Ela também cresce no resto do hemisfério norte, especialmente da Rússia até a Ásia, incluindo o Japão.
Os fiddleheads da primavera são uma verdadeira iguaria e uma parte comum da dieta japonesa. Os ocidentais freqüentemente desconhecem sua excelência, embora haja exceções, pois é muito apreciado pelos habitantes da Nova Inglaterra e é o legume do estado de Vermont.
No Japão, fiddleheads selvagens coletados são talvez demaisuma parte regular da dieta, pois parecem ter uma relação com aumentos estatísticos no câncer de cólon. Fiddleheads colhidos de samambaias cultivadas no jardim não compartilham o leve fator cancerígeno, nem os ocidentais que os comem comem tantos quanto os japoneses, que até os compram enlatados tanto quanto nós compramos vagens ou ervilhas enlatados.
Os fiddleheads de samambaia de avestruz são numerosos em abril e podem ser colhidos a cerca de cinco centímetros do solo e ainda bem enrolados e tenros. Embora nossa samambaia de Ostritch seja muito pequena para colher, eu as colhi na natureza e comprei em Uwajimaya (uma mercearia local japonesa), tanto frescas quanto enlatadas, e são um dos meus vegetais "incomuns" favoritos .
Na última década ou assim, houve alguns indícios de que fiddleheads podem ser tóxicos se comidos crus, e mesmo que nenhuma toxina tenha sido identificada, no entanto, é comumente sugerido que eles sejam fervidos por pelo menos dez minutos para serem completamente seguros . Isso é demais para o padrão da culinária japonesa e, pessoalmente, eu não ficaria nem um pouco paranóico com tempos de cozimento mais curtos; ainda assim, vou repetir essa recomendação, e alguns indivíduos podem querer encurtar o tempo de preparação:
Para prepará-los para a mesa, limpe os pedaços marrons crocantes, lave e, em seguida, eles estão prontos para preparar. Pelas margens de segurança excessivamente cautelosas, eles devem ser fervidos por dez minutos, ou no vapor por 15 a 20 minutos, e então usados de qualquer maneira que você usaria aspargos, seja quente fora do fogão, com manteiga ou molho holandês, ou resfriado para mais tarde use com vinagre e óleo e uma pitada de orégano ou manjericão, ou misturado a uma salada gelada. Eles são um ótimo ingrediente para receitas de quiche e em sopas. Eles também podem ser conservados.
Alternativamente, eles podem ser cozidos no vapor ou escaldados por um tempo mais curto do que a recomendação de saúde excessivamente cautelosa sugere, mas depois termine de cozinhá-los conforme necessário, fritando-os na manteiga, depois polvilhe com sementes de gergelim e sirva. Esta é minha maneira favorita de comê-los. Ou podem ser escaldados por dois minutos e depois mantidos no freezer para serem usados mais tarde, depois que a breve temporada de fiddlehead acabou; simplesmente descongele e termine de cozinhar conforme necessário.
